🌿 Carciofi Mammarelle Ripieni alla Napoletana

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Descrizione della ricetta:
I carciofi mammarelle ripieni sono una specialità della cucina napoletana, in particolare legata al periodo pasquale. Le “mammarelle”, varietà locale di carciofo tenero e tondeggiante, vengono farcite con mollica di pane, salame, formaggio, olive e prezzemolo, e poi cotte lentamente in pentola o al forno con olio e acqua. Il ripieno si insaporisce durante la cottura, rendendo il piatto succulento, profumato e sostanzioso.

📜 Descrizione storica:

Le mammarelle sono una varietà tradizionale di carciofi campani, coltivati nell’area vesuviana e nei Campi Flegrei. Il nome richiama affettuosamente la loro forma piena e tondeggiante. I carciofi ripieni fanno parte della cucina familiare napoletana, preparati soprattutto in occasione della Pasqua, della domenica delle Palme o per i pranzi “di magro” arricchiti da ingredienti saporiti. Ogni famiglia ha la sua variante, ma il filo conduttore è sempre la generosità del ripieno e la cottura lenta.

🌿 Carciofi Mammarelle Ripieni alla Napoletana

🌿 Carciofi Mammarelle Ripieni alla Napoletana

Descrizione della ricetta:I carciofi mammarelle ripieni sono una specialità della cucina napoletana, in particolare legata al periodo pasquale. Le “mammarelle”, varietà locale di carciofo tenero e tondeggiante, vengono farcite con mollica di pane, salame, formaggio, olive e prezzemolo, e poi cotte lentamente in pentola o al forno con olio e acqua. Il ripieno si insaporisce durante la cottura, rendendo il piatto succulento, profumato e sostanzioso.
Le mammarelle sono una varietà tradizionale di carciofi campani, coltivati nell’area vesuviana e nei Campi Flegrei. Il nome richiama affettuosamente la loro forma piena e tondeggiante. I carciofi ripieni fanno parte della cucina familiare napoletana, preparati soprattutto in occasione della Pasqua, della domenica delle Palme o per i pranzi “di magro” arricchiti da ingredienti saporiti. Ogni famiglia ha la sua variante, ma il filo conduttore è sempre la generosità del ripieno e la cottura lenta.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 25 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione: circa 350–400 kcal
  • a seconda della quantità di formaggio, pane e salame
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • 4 carciofi mammarella oppure romaneschi teneri
  • 150 g di mollica di pane raffermo
  • 80 g di salame napoletano a cubetti
  • 80 g di provolone dolce o piccante a dadini
  • 10 olive nere di Gaeta
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio tritato o intero
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Acqua o brodo vegetale q.b.
  • Succo di limone per mettere a bagno i carciofi

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura: 45–50 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. Pulire i carciofi:
  7. Elimina le foglie esterne dure e accorcia i gambi. Taglia le punte e allarga delicatamente le foglie interne. Mettili in acqua acidulata con limone per 15 minuti.
  8. Preparare il ripieno:
  9. Ammolla la mollica in poca acqua o latte e strizzala. In una ciotola unisci mollica, salame, formaggio a dadini, olive tritate, Parmigiano, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Amalgama bene.
  10. Farcire i carciofi:
  11. Scola e asciuga i carciofi. Allarga il cuore e inserisci il ripieno con l’aiuto di un cucchiaio, pressando bene.
  12. Cottura in pentola:
  13. Disponi i carciofi in piedi in un tegame dai bordi alti, con un filo d’olio sul fondo. Aggiungi acqua o brodo fino a metà altezza. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti, finché sono teneri e il ripieno ben cotto.
  14. Variante al forno:
  15. Sistema i carciofi in una pirofila, aggiungi acqua e olio sul fondo, copri con stagnola e cuoci a 180°C per 45–50 minuti, scoprendo negli ultimi 10 minuti per farli gratinare.
  16. 💡 Consigli utili:
  17. Scegli carciofi giovani e teneri per un risultato migliore.
  18. Puoi eliminare il salame per una versione vegetariana, aggiungendo pinoli o uvetta.
  19. Se vuoi una crosticina più gustosa, cospargi i carciofi con pangrattato e Parmigiano prima della cottura in forno.
  20. Si conservano bene in frigo per 2 giorni.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino rosso leggero o medio: Piedirosso, Aglianico giovane, Cerasuolo
  • Contorni semplici: patate al vapore, insalata mista o pomodori gratinati
  • Ottimi anche il giorno dopo, leggermente riscaldati o a temperatura ambiente
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