🍝 Caccavelle alla Sorrentina

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Descrizione della ricetta:
Le caccavelle alla Sorrentina sono una variante “extra-large” della più celebre pasta alla sorrentina, preparata utilizzando un formato unico e spettacolare: le caccavelle, tra i formati di pasta più grandi al mondo, simili a conchiglioni giganti. Ogni caccavella viene farcita singolarmente con un composto di sugo di pomodoro, ricotta, mozzarella filante e parmigiano, quindi cotta in forno fino a ottenere una crosticina gratinata dorata e irresistibile. Una vera e propria “cocotte di pasta”!

Descrizione storica:
Le caccavelle sono una specialità del pastificio artigianale di Gragnano, patria della pasta IGP per eccellenza. Il nome “caccavella” deriva dal napoletano “caccavella” = piccola pentola, per la loro forma concava che accoglie perfettamente il ripieno. Questo formato è stato pensato per rendere il pasto un’esperienza visiva e gustativa, ed è oggi diventato famoso tra ristoranti e appassionati di cucina per la sua versatilità e scenografia. La farcitura “alla sorrentina” si ispira al classico della cucina campana fatto con sugo, mozzarella e basilico.

🍝 Caccavelle alla Sorrentina

🍝 Caccavelle alla Sorrentina

Descrizione della ricetta:Le caccavelle alla Sorrentina sono una variante “extra-large” della più celebre pasta alla sorrentina, preparata utilizzando un formato unico e spettacolare: le caccavelle, tra i formati di pasta più grandi al mondo, simili a conchiglioni giganti. Ogni caccavella viene farcita singolarmente con un composto di sugo di pomodoro, ricotta, mozzarella filante e parmigiano, quindi cotta in forno fino a ottenere una crosticina gratinata dorata e irresistibile. Una vera e propria “cocotte di pasta”!
Descrizione storica:Le caccavelle sono una specialità del pastificio artigianale di Gragnano, patria della pasta IGP per eccellenza. Il nome “caccavella” deriva dal napoletano “caccavella” = piccola pentola, per la loro forma concava che accoglie perfettamente il ripieno. Questo formato è stato pensato per rendere il pasto un’esperienza visiva e gustativa, ed è oggi diventato famoso tra ristoranti e appassionati di cucina per la sua versatilità e scenografia. La farcitura “alla sorrentina” si ispira al classico della cucina campana fatto con sugo, mozzarella e basilico.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Campania
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 1 caccavella farcita
  • Valori indicativi
  • Calorie: 580–650 kcal
  • Carboidrati: 45 g
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 35 g
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone – 1 caccavella a testa
  • 4 caccavelle una per persona
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 200 g di mozzarella fior di latte ben scolata
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura pasta: 15 minuti (in acqua bollente)
  4. Cottura al forno: 20–25 minuti
  5. Tempo totale: Circa 1 ora
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Preparare il sugo: In un tegame, rosolare l’aglio nell’olio. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, unire qualche foglia di basilico e far cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
  8. Cuocere le caccavelle: Lessare le caccavelle in acqua salata per 10–12 minuti. Scolarle al dente e adagiarle delicatamente su un panno.
  9. Preparare la farcia: In una ciotola mescolare la ricotta con 1–2 cucchiai di sugo, la mozzarella a dadini, 30 g di parmigiano, sale e pepe.
  10. Farcire le caccavelle: Riempire ogni caccavella con il composto di ricotta. Disporle in una teglia leggermente unta.
  11. Coprire e gratinare: Versare altro sugo sopra ogni caccavella, aggiungere mozzarella a filetti e una spolverata di parmigiano.
  12. Infornare: Cuocere in forno statico a 180°C per 20–25 minuti, finché in superficie non si forma una crosticina dorata.
  13. Servire: Decorare con basilico fresco e servire caldissime.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Beneventano, Lacryma Christi rosso o rosato
  • Contorno: Insalata di finocchi e arance, oppure verdure grigliate
  • Occasione: Pranzo della domenica, cena con ospiti, festività natalizie o pasquali
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