🍝 Manate con sugo di agnello

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Descrizione della ricetta:
Le manate sono una pasta fresca fatta a mano, simile alle lagane ma leggermente più spesse e irregolari, preparata con semola di grano duro e acqua. Vengono solitamente condite con un sugo ricco e profumato a base di carne di agnello, cotta lentamente in un soffritto di cipolla e pomodoro, fino a ottenere un ragù corposo e avvolgente.

📜 Descrizione storica:

Le manate sono una pasta povera ma sostanziosa, diffusa soprattutto nelle aree rurali della Basilicata. Il termine “manate” deriva dal gesto di tirare la pasta a mano, senza l’uso di macchinari, e tagliarla irregolarmente. Questo formato rustico si accompagnava perfettamente al sugo di agnello, preparato nei giorni festivi o in occasione di celebrazioni familiari e religiose. In molte aree della regione era il piatto tipico delle festività pasquali e della domenica.

🍝 Manate con sugo di agnello

🍝 Manate con sugo di agnello

Descrizione della ricetta:Le manate sono una pasta fresca fatta a mano, simile alle lagane ma leggermente più spesse e irregolari, preparata con semola di grano duro e acqua. Vengono solitamente condite con un sugo ricco e profumato a base di carne di agnello, cotta lentamente in un soffritto di cipolla e pomodoro, fino a ottenere un ragù corposo e avvolgente.
Le manate sono una pasta povera ma sostanziosa, diffusa soprattutto nelle aree rurali della Basilicata. Il termine “manate” deriva dal gesto di tirare la pasta a mano, senza l’uso di macchinari, e tagliarla irregolarmente. Questo formato rustico si accompagnava perfettamente al sugo di agnello, preparato nei giorni festivi o in occasione di celebrazioni familiari e religiose. In molte aree della regione era il piatto tipico delle festività pasquali e della domenica.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 3 ore
Cottura 6 minuti
Tempo totale 3 ore 6 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 680
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Circa 680 kcal
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone:
  • Per le manate:
  • 400 g di semola di grano duro rimacinata
  • 200 ml di acqua tiepida
  • Un pizzico di sale
  • Per il sugo di agnello:
  • 500 g di carne di agnello polpa e qualche osso per sapore
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Vino rosso q.b.
  • Sale pepe e peperoncino q.b.
  • Alloro o rosmarino facoltativo
  • Per servire:
  • Pecorino grattugiato facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione pasta: 30 minuti
  3. Riposo impasto: 30 minuti
  4. Preparazione sugo: 2 ore
  5. Cottura pasta: 5-6 minuti
  6. Tempo totale: circa 3 ore e mezza
  7. 🍴 Preparazione:
  8. Prepara la pasta:
  9. Su una spianatoia, impasta semola e acqua con un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio. Lascialo riposare 30 minuti coperto.
  10. Forma le manate:
  11. Stendi la pasta in una sfoglia spessa circa 2-3 mm, poi tagliala a strisce larghe 2 cm e irregolari, a mano.
  12. Prepara il sugo:
  13. In un tegame capiente, rosola l’aglio e la cipolla tritata in olio. Aggiungi i pezzi di agnello e falli rosolare bene. Sfuma con vino rosso, poi aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e le erbe aromatiche. Cuoci coperto e a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza – 2 ore, finché la carne sarà tenera.
  14. Cuoci la pasta:
  15. Lessa le manate in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti. Scolale e condiscile con abbondante sugo di agnello. Spolvera con pecorino, se gradito.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture DOC – rosso intenso, ideale per la carne di agnello
  • Contorno: Insalata di cicoria o erbette selvatiche
  • Pane: Pane casereccio abbrustolito per raccogliere il sugo
  • Occasione: Pranzo della domenica, Pasqua, sagre locali
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