🍝 Pasta con le Sarde

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🍝 Pasta con le Sarde

📖 Descrizione
La pasta con le sarde è uno dei piatti più rappresentativi della cucina siciliana, in particolare di Palermo. Unisce sapori di mare e di terra grazie alla combinazione unica di sarde fresche, finocchietto selvatico, uvetta, pinoli e zafferano. Il risultato è un piatto dal gusto deciso, aromatico e dal forte carattere mediterraneo, che racconta la storia dell’incontro tra culture arabe e siciliane.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Siciliana
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 550 kcal a porzione
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 360 g di bucatini o spaghetti
  • 400 g di sarde fresche pulite
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico circa 250 g
  • 1 cipolla bianca
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 40 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 1 bustina di zafferano
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato tostato facoltativo, per servire

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 30 minuti
  4. Tempo totale: 50 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia del finocchietto: Lavare bene il finocchietto selvatico e lessarlo in acqua salata per circa 10 minuti. Scolarlo, conservando l’acqua di cottura per la pasta, e tritarlo finemente.
  7. Preparazione del soffritto: In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata con l’olio, aggiungere le acciughe e farle sciogliere a fuoco basso.
  8. Aggiunta degli aromi: Unire il finocchietto tritato, l’uvetta precedentemente ammollata e i pinoli. Aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda. Lasciare insaporire per qualche minuto.
  9. Cottura delle sarde: Unire le sarde a pezzi (alcune possono essere lasciate intere, altre sminuzzate). Cuocere per circa 10 minuti, mescolando delicatamente per non rompere troppo il pesce.
  10. Cottura della pasta: Lessare la pasta nell’acqua del finocchietto, scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento. Saltare per amalgamare bene i sapori.
  11. Finitura: Servire calda con una spolverata di pangrattato tostato, se gradito.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Un Catarratto o un Inzolia siciliano fresco, oppure un Grillo DOC
  • Contorno: Ottimo con un’insalata di finocchi e arance
  • Pane: Pane casereccio o con semi di finocchio
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