Descrizione della ricetta:
Gli Ziti al Forno sono un primo piatto sontuoso e sostanzioso della tradizione napoletana e meridionale, preparato con ziti spezzati a mano, ragù di carne, polpettine fritte, uova sode, mozzarella e formaggio grattugiato, il tutto assemblato in una pirofila e cotto al forno fino a doratura. È un piatto scenografico e profumato, che unisce sapori intensi e consistenze diverse in un’unica portata conviviale e gratificante.

Descrizione storica:
Lo “zito” in dialetto era l’innamorato, e gli ziti erano la pasta dei matrimoni, preparata per le tavole nuziali o nei pranzi domenicali delle famiglie numerose. Il formato lungo, poi spezzato a mano, rappresentava un gesto rituale, tramandato dalle nonne. La versione al forno nacque per arricchire ulteriormente la pasta con ingredienti simbolo di festa, come il ragù, le polpettine, le uova sode (segno di abbondanza), e il tutto veniva gratinato per ottenere una crosticina irresistibile.

🍝 Ziti al Forno

🍝 Ziti al Forno

Descrizione della ricetta:Gli Ziti al Forno sono un primo piatto sontuoso e sostanzioso della tradizione napoletana e meridionale, preparato con ziti spezzati a mano, ragù di carne, polpettine fritte, uova sode, mozzarella e formaggio grattugiato, il tutto assemblato in una pirofila e cotto al forno fino a doratura. È un piatto scenografico e profumato, che unisce sapori intensi e consistenze diverse in un'unica portata conviviale e gratificante.

Descrizione storica:Lo “zito” in dialetto era l’innamorato, e gli ziti erano la pasta dei matrimoni, preparata per le tavole nuziali o nei pranzi domenicali delle famiglie numerose. Il formato lungo, poi spezzato a mano, rappresentava un gesto rituale, tramandato dalle nonne. La versione al forno nacque per arricchire ulteriormente la pasta con ingredienti simbolo di festa, come il ragù, le polpettine, le uova sode (segno di abbondanza), e il tutto veniva gratinato per ottenere una crosticina irresistibile.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 1

Cottura 3 40

Tempo totale 4 40

Porzioni: 6

Portata: Primi

Cucina: Campania

Calorie: 750

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Valori nutrizionali per porzione
Valori indicativi
Calorie: 750–850 kcal
Carboidrati: 60 g
Proteine: 35 g
Grassi: 45 g
🍽️ Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
500 g di ziti lunghi
Sale grosso per la cottura
Per il ragù:
800 g di passata di pomodoro
500 g di carne mista manzo e maiale o solo spezzatino
1 cipolla olio EVO, vino rosso, sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
3 uova sode
250 g di mozzarella ben scolata
60 g di parmigiano grattugiato
Per le polpettine:
300 g di carne macinata
1 uovo prezzemolo, parmigiano, pangrattato, aglio tritato q.b.
Olio per friggere

Method

🕰️ Tempi di preparazione e cottura
Preparazione: 1 ora
Cottura del ragù: 2–3 ore
Cottura al forno: 30–40 minuti
Tempo totale: 4–5 ore
👨‍🍳 Preparazione
Preparare il ragù: soffriggere la cipolla in olio, aggiungere la carne, rosolare bene, sfumare con vino rosso. Unire la passata di pomodoro e cuocere a fuoco basso per almeno 2–3 ore.
Fare le polpettine: impastare carne macinata con uovo, parmigiano, aglio, prezzemolo e pangrattato. Formare palline piccole e friggerle in olio bollente.
Cuocere le uova: sode, poi tagliarle a spicchi.
Cuocere gli ziti: spezzarli a mano e lessarli molto al dente.
Assemblare: in una teglia, distribuire un primo strato di ziti conditi con ragù, aggiungere polpettine, mozzarella, uova sode, parmigiano. Ripetere gli strati.
Gratinare: in forno statico a 200°C per circa 30–40 minuti, finché si forma la crosticina dorata.
Riposo: attendere almeno 10–15 minuti prima di servire per facilitare il taglio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Aglianico, Primitivo, Nero d’Avola
Contorno: Insalata di pomodori, scarola o verdure grigliate
Occasione: Pranzo della domenica, matrimoni, battesimi, festività come Natale o Pasqua