🍤Baccalà all’abruzzese

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📜 Descrizione della ricetta

Il baccalà all’abruzzese è un secondo piatto saporito, preparato con baccalà dissalato, peperoni secchi, pomodoro e olive nere. L’incontro tra la sapidità del pesce conservato e la dolcezza dei peperoni secchi crea un equilibrio perfetto, arricchito dalla nota fruttata delle olive e dell’olio extravergine. È una ricetta di tradizione invernale e quaresimale, spesso servita durante le vigilie e le festività religiose.

🕰 Descrizione storica

La diffusione del baccalĂ  in Abruzzo risale almeno al XVII secolo, grazie ai traffici marittimi con Venezia e il Nord Europa. Il baccalĂ , conservato sotto sale, era ideale per le zone interne lontane dal mare.
I peperoni secchi, coltivati e fatti essiccare d’estate, venivano messi da parte per insaporire piatti invernali.
In un manoscritto culinario di fine Ottocento, proveniente dall’area del Vastese, si legge:

“Mettere il baccalà a bagno, indi cuocerlo con olio, aglio e peperoni secchi rinvenuti; aggiungere pomidoro e olive; servire caldo con pane.”

🍤Baccalà all’abruzzese

🍤Baccalà all’abruzzese

📜 Descrizione della ricetta
Il baccalà all’abruzzese è un secondo piatto saporito, preparato con baccalà dissalato, peperoni secchi, pomodoro e olive nere. L’incontro tra la sapidità del pesce conservato e la dolcezza dei peperoni secchi crea un equilibrio perfetto, arricchito dalla nota fruttata delle olive e dell’olio extravergine. È una ricetta di tradizione invernale e quaresimale, spesso servita durante le vigilie e le festività religiose.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Abruzzese
Calorie: 360
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: ~360 kcal
  • Proteine: 34 g
  • Grassi: 14 g di cui saturi ~2 g
  • Carboidrati: 22 g
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di baccalĂ  giĂ  dissalato
  • 4-5 peperoni secchi dolci abruzzesi
  • 300 g di pomodori pelati o passata
  • 80 g di olive nere meglio della varietĂ  “intosso” abruzzese
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • Farina q.b. per infarinare il baccalĂ 
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: circa 55 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Preparare i peperoni – Mettere i peperoni secchi in acqua tiepida per 15 minuti, poi asciugarli e tagliarli a pezzi.
  7. Preparare il baccalà – Tagliare il baccalà in tranci, asciugarlo e infarinarlo leggermente.
  8. Soffritto – In un tegame capiente, scaldare l’olio con l’aglio, unire i peperoni secchi e farli insaporire per 2-3 minuti.
  9. Rosolatura – Aggiungere il baccalà e rosolarlo su entrambi i lati.
  10. Salsa di pomodoro – Unire i pelati schiacciati o la passata, regolare di sale e pepe, e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
  11. Olive – A metà cottura aggiungere le olive nere e proseguire finché il sugo sarà denso e il baccalà morbido.
  12. Servizio – Servire caldo, accompagnato da pane casereccio per raccogliere il condimento.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Il baccalà va dissalato in acqua fredda per 36-48 ore, cambiando l’acqua più volte.
  15. I peperoni secchi devono essere di buona qualitĂ  e ben conservati: quelli dolci conferiscono dolcezza, quelli piccanti piĂš carattere.
  16. Per una versione piĂš rustica, si possono friggere brevemente i peperoni secchi interi e usarli come guarnizione.
  17. Il piatto è ancora piÚ buono se preparato con qualche ora di anticipo e poi riscaldato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano d’Abruzzo, Pecorino d’Abruzzo o un Cerasuolo leggero.
  • Pane: Casereccio di grano duro o a lievitazione naturale.
  • Contorni: Insalata di finocchi e arance o verdure di campo ripassate.
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