🍲 Spezzatino con Patate

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📖 Descrizione della Ricetta

Lo spezzatino con patate è un piatto caldo e sostanzioso a base di carne a tocchetti, cotta lentamente con cipolla, aromi e patate, fino a diventare tenera e avvolgente. È il comfort food per eccellenza nelle stagioni fredde, perfetto per il pranzo della domenica o le cene in famiglia.

📜 Descrizione Storica

Presente in tutte le regioni italiane, lo spezzatino rappresentava un modo ingegnoso di valorizzare tagli economici di carne, spesso ricavati da bovini allevati in casa. Nel Molise e nell’Italia centro-meridionale, veniva cotto in grandi pentole di coccio, sul fuoco di camino o stufa, e arricchito con patate (diffuse dal XIX secolo) per aumentare la resa. Era piatto da contadini, ma di festa.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(simile a un appunto trovato in un quaderno di cucina popolare)

“Taglia la carne a pezzi. Metti a soffriggere con cipolla, poco olio. Poi aggiungi acqua, ‘n pocu de conserva e le patate spezzate. Lassa cocere piano, piano, che si struscia. Servilo cu pane duro e un bicchiere de vino nero.”

🍲 Spezzatino con Patate

🍲 Spezzatino con Patate

📖 Descrizione della Ricetta
Lo spezzatino con patate è un piatto caldo e sostanzioso a base di carne a tocchetti, cotta lentamente con cipolla, aromi e patate, fino a diventare tenera e avvolgente. È il comfort food per eccellenza nelle stagioni fredde, perfetto per il pranzo della domenica o le cene in famiglia.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 450-500 kcal a porzione
  • valori indicativi, variabili in base al tipo di carne e quantità di olio
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 600 g di carne di manzo o vitello a tocchetti spalla o muscolo
  • 4 patate medie
  • 1 cipolla grande
  • 1 carota facoltativa
  • 1 costa di sedano facoltativa
  • 200 ml di passata di pomodoro o 2 cucchiai di concentrato
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Acqua calda q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti
  4. Totale: Circa 2 ore
  5. 👨‍🍳 Preparazione Passo Passo
  6. Soffritto: Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola, farli appassire con 3 cucchiai d’olio.
  7. Rosolatura della carne: Aggiungere la carne a tocchetti, rosolarla bene su tutti i lati fino a sigillarla.
  8. Sfumare e insaporire: Aggiungere la passata di pomodoro o il concentrato sciolto in poca acqua calda. Unire rosmarino, alloro, sale e pepe.
  9. Cottura lenta: Coprire con acqua calda e lasciar cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando ogni tanto.
  10. Aggiunta patate: Sbucciare e tagliare le patate a pezzi non troppo piccoli, unirle alla carne e continuare la cottura per altri 30-40 minuti, finché le patate sono morbide e il sugo denso.
  11. 💡 Consigli Utili
  12. Se preferisci una consistenza più cremosa, schiaccia qualche patata a fine cottura.
  13. Il piatto migliora se preparato con qualche ora di anticipo o il giorno prima.
  14. Può essere adattato con carne di maiale, agnello o pollo.
  15. In alcune zone, si aggiunge una spruzzata di vino rosso durante la rosolatura.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Pane rustico abbrustolito
  • Vino rosso corposo: Tintilia del Molise, Montepulciano, Aglianico
  • Contorno alternativo: cicoria ripassata o verza stufata
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