🐇 Coniglio alla Stimpirata – Ricetta Tradizionale Siciliana

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🐇 Coniglio alla Stimpirata – Ricetta Tradizionale Siciliana

📌 Descrizione
Il Coniglio alla Stimpirata è un piatto siciliano ricco di profumi e contrasti, preparato con il coniglio fritto o rosolato e poi insaporito con una salsa agrodolce a base di aceto, zucchero, sedano, cipolla, olive verdi e capperi. Il piatto ha antiche origini contadine ed è perfetto anche servito freddo, il giorno dopo, quando i sapori risultano ancora più amalgamati.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 450-500 kcal a seconda della quantità di olio utilizzata e del tipo di coniglio.
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 1 coniglio intero tagliato a pezzi circa 1,2 kg
  • 1 cipolla grande
  • 2 coste di sedano
  • 100 g di olive verdi snocciolate
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale ben sciacquati
  • 100 ml di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Farina q.b. per infarinare il coniglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 50 minuti
  4. Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
  5. 🔪 Procedimento
  6. Preparazione del coniglio:
  7. Lava i pezzi di coniglio e asciugali bene. Passali leggermente nella farina.
  8. Rosolatura:
  9. In una padella capiente, scalda abbondante olio e rosola i pezzi di coniglio finché diventano ben dorati su tutti i lati. Poi mettili da parte su carta assorbente.
  10. Preparazione della stimpirata:
  11. In un’altra padella capiente, soffriggi in olio l’aglio schiacciato e la cipolla tagliata a fette sottili. Aggiungi il sedano a rondelle, le olive e i capperi. Lascia cuocere 5-6 minuti a fuoco medio.
  12. Agrodolce:
  13. Aggiungi l’aceto e lo zucchero, mescola bene e lascia evaporare per qualche minuto fino a ottenere un sapore equilibrato tra acido e dolce.
  14. Unione dei sapori:
  15. Rimetti il coniglio nella padella con la stimpirata. Aggiusta di sale e pepe, copri e lascia cuocere per circa 25-30 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto.
  16. Riposo (consigliato):
  17. Lascia riposare almeno un’ora prima di servire. Ancora meglio il giorno dopo!

Note

🍷 Abbinamento consigliato

Perfetto con un Etna Rosso o un Cerasuolo di Vittoria, oppure un rosato siciliano fresco. Come contorno ideale: patate al forno o una semplice insalata di finocchi e arance.
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