🐟 Zuppa di pesce alla napoletana

Di /

📜 Descrizione della ricetta

La zuppa di pesce alla napoletana è un secondo piatto di mare ricco, profumato e avvolgente, preparato con una varietà di pesci e frutti di mare cotti in un sugo di pomodoro fresco, aglio, olio extravergine d’oliva e prezzemolo. È una ricetta che celebra la generosità del Mediterraneo e che si presta a molte varianti, a seconda del pescato del giorno. Si serve calda, spesso accompagnata da crostoni di pane abbrustolito o pane casereccio.

🏺 Descrizione storica

Questa zuppa affonda le sue radici nella cucina popolare delle zone costiere della Campania. In passato, i pescatori usavano i pesci invenduti o di piccola taglia per preparare zuppe nutrienti, semplici ma saporite. Conosciuta anche come “zuppa di paranza”, rappresentava un pasto completo ed economico. Oggi è diventata una specialità apprezzata nei ristoranti e nelle case, soprattutto durante le festività o le domeniche in famiglia.

🐟 Zuppa di pesce alla napoletana

🐟 Zuppa di pesce alla napoletana

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Preparazione 25 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 230
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie
  • Circa 230 kcal per 100 g
  • Una porzione abbondante 400 g: circa 920 kcal
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di pesce da zuppa misto triglie, gallinella, scorfano, merluzzetti
  • 300 g di frutti di mare cozze, vongole
  • 200 g di calamari o seppie puliti e tagliati ad anelli
  • 200 g di gamberi o mazzancolle
  • 500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Vino bianco secco mezzo bicchiere
  • Pane casereccio o bruschette per accompagnare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
  5. 🔥 Preparazione
  6. Pulizia: Pulire bene tutti i pesci e i frutti di mare. Spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 1 ora.
  7. Apertura molluschi: In una padella con poco olio e uno spicchio d’aglio, aprire cozze e vongole a fuoco vivo. Filtrare il liquido e tenere da parte.
  8. Cottura base: In una casseruola larga, rosolare uno spicchio d’aglio con olio evo, aggiungere i calamari/seppie e sfumare con vino bianco.
  9. Pomodoro: Aggiungere i pelati spezzettati o la passata e cuocere per circa 15 minuti.
  10. Aggiunta pesce: Unire i pesci partendo da quelli che richiedono più tempo (gallinella, scorfano), poi i più delicati (triglie, merluzzetti), infine i gamberi.
  11. Liquido dei molluschi: Aggiungere il liquido filtrato delle cozze e delle vongole, poi unirle nella casseruola.
  12. Ultima cottura: Proseguire la cottura per altri 10-15 minuti. Regolare di sale, pepe e peperoncino.
  13. Servizio: Servire calda con una spolverata di prezzemolo tritato e fette di pane tostato.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Pesce fresco o surgelato: Se non trovi tutto fresco, puoi usare pesce da zuppa surgelato, ma di buona qualità.
  16. Sapore più deciso: Aggiungi un pezzetto di peperoncino durante la cottura.
  17. Preparazione in anticipo: La zuppa è ottima anche riscaldata, anzi migliora dopo qualche ora.
  18. Brodo di pesce: Se vuoi un gusto ancora più profondo, puoi cuocere prima le lische e le teste in acqua con sedano, carota e cipolla per fare un brodetto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Falanghina
  • Pane: bruschetta all’aglio o pane cafone tostato
  • Antipasti da abbinare: insalata di mare, alici marinate, polpo all’insalata
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