🐴 Spezzatino di Cavallo alla Barese

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Carne di cavallo brasata con cipolla, pomodoro e vino – sapore deciso e popolare

📌 Descrizione della Ricetta

Lo spezzatino di cavallo alla barese è un piatto tradizionale dalla lunga cottura, in cui la carne equina viene cotta lentamente con abbondante cipolla, passata di pomodoro e vino rosso. Il risultato è uno stufato saporito, tenero e corposo, perfetto da accompagnare con pane casereccio o purè. È considerato uno dei piatti più identitari della cucina popolare di Bari e provincia.

📜 Descrizione Storica

In Puglia, soprattutto nella zona di Bari e dintorni, la carne di cavallo è da secoli parte della tradizione alimentare, in particolare nei quartieri popolari. Già nel XIX secolo era venduta in apposite macellerie equine e consumata per la sua forza nutrizionale. Lo spezzatino era preparato soprattutto la domenica o nei giorni di festa, spesso con pane raffermo per fare la “scarpetta” nel ricco sugo. È uno dei piatti simbolo della cucina “forte” e autentica della città vecchia.

🐴 Spezzatino di Cavallo alla Barese

Carne di cavallo brasata con cipolla, pomodoro e vino – sapore deciso e popolare

🐴 Spezzatino di Cavallo alla Barese Carne di cavallo brasata con cipolla, pomodoro e vino – sapore deciso e popolare

📌 Descrizione della Ricetta
Lo spezzatino di cavallo alla barese è un piatto tradizionale dalla lunga cottura, in cui la carne equina viene cotta lentamente con abbondante cipolla, passata di pomodoro e vino rosso. Il risultato è uno stufato saporito, tenero e corposo, perfetto da accompagnare con pane casereccio o purè. È considerato uno dei piatti più identitari della cucina popolare di Bari e provincia.
In Puglia, soprattutto nella zona di Bari e dintorni, la carne di cavallo è da secoli parte della tradizione alimentare, in particolare nei quartieri popolari. Già nel XIX secolo era venduta in apposite macellerie equine e consumata per la sua forza nutrizionale. Lo spezzatino era preparato soprattutto la domenica o nei giorni di festa, spesso con pane raffermo per fare la "scarpetta" nel ricco sugo. È uno dei piatti simbolo della cucina “forte” e autentica della città vecchia.
📜 Descrizione Storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 350–400 kcal per porzione in base alla quantità d’olio
  • Piatto proteico, ricco e sostanzioso
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di spezzatino di carne di cavallo
  • 2 cipolle bianche grandi
  • 500 ml di passata di pomodoro rustica
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino facoltativo
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo

Method
 

  1. 🕒 Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 2 ore circa a fuoco basso
  4. Totale: 2 ore e 20 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Affettare finemente le cipolle e farle stufare in abbondante olio a fuoco basso finché morbide.
  7. Aggiungere la carne di cavallo a pezzi e rosolare bene su tutti i lati.
  8. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
  9. Unire la passata di pomodoro, l’alloro (e il rosmarino, se gradito), aggiustare di sale e pepe.
  10. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando ogni tanto.
  11. Se il sugo si restringe troppo, aggiungere poca acqua calda durante la cottura.
  12. Servire caldo, con contorno a piacere.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Contorni: purè di patate, fave lesse, cicoria saltata o patate al forno
  • Pane: pane di Altamura, bruschette di grano duro
  • Vino:
    • Rosso robusto: Primitivo di Manduria, Nero di Troia, Salice Salentino
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