📌 Fave e Cicoria (Purea di fave e cicorie selvatiche)

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🥣 Descrizione della ricetta

Fave e cicoria è un piatto rustico e genuino, composto da una crema di fave secche decorticate servita con cicoria selvatica lessata. La dolcezza e la cremosità delle fave si sposano con l’amaro deciso delle cicorie, creando un contrasto perfetto. È un piatto vegan, ricco di fibre, proteine vegetali e dal gusto deciso, che rispecchia la semplicità e la saggezza della cucina popolare pugliese.

📜 Descrizione storica

Le origini del piatto risalgono all’antica cucina contadina pugliese, in particolare nella zona del Salento e della Murgia. Considerato un piatto “povero”, era preparato con ingredienti facilmente reperibili: fave secche conservate dalla stagione estiva e cicorie selvatiche raccolte nei campi durante l’autunno e l’inverno. Nonostante la sua semplicità, era (ed è tuttora) un alimento completo e saziante, simbolo di sopravvivenza e legame con la terra.

📌 Fave e Cicoria (Purea di fave e cicorie selvatiche)

📌 Fave e Cicoria (Purea di fave e cicorie selvatiche)

📌 Fave e Cicoria (Purea di fave e cicorie selvatiche)🥣 Descrizione della ricetta
Fave e cicoria è un piatto rustico e genuino, composto da una crema di fave secche decorticate servita con cicoria selvatica lessata. La dolcezza e la cremosità delle fave si sposano con l’amaro deciso delle cicorie, creando un contrasto perfetto. È un piatto vegan, ricco di fibre, proteine vegetali e dal gusto deciso, che rispecchia la semplicità e la saggezza della cucina popolare pugliese.
Le origini del piatto risalgono all'antica cucina contadina pugliese, in particolare nella zona del Salento e della Murgia. Considerato un piatto “povero”, era preparato con ingredienti facilmente reperibili: fave secche conservate dalla stagione estiva e cicorie selvatiche raccolte nei campi durante l’autunno e l’inverno. Nonostante la sua semplicità, era (ed è tuttora) un alimento completo e saziante, simbolo di sopravvivenza e legame con la terra.
📜 Descrizione storica⏱ Tempi
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Preparazione 12 ore 15 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 13 ore 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 350-400 kcal a porzione in base all’olio utilizzato e alla quantità di pane d’accompagnamento.
  • 🍽 Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di fave secche decorticate
  • 800 g di cicoria selvatica fresca o cicoria catalogna
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti (più ammollo)
  3. Ammollo fave: 8-12 ore
  4. Cottura: 1 ora
  5. Tempo totale: circa 13 ore (incluso ammollo)
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Ammollo fave: mettere le fave in acqua fredda per almeno 8 ore.
  8. Cottura fave: sciacquarle e cuocerle in abbondante acqua con uno spicchio d’aglio a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando spesso. Quando sono morbide, frullarle o schiacciarle fino a ottenere una purea liscia.
  9. Cottura cicorie: pulire e lessare le cicorie in acqua salata per 15-20 minuti, fino a che non diventano tenere.
  10. Impiattamento: disporre nel piatto la purea di fave calda, accanto o sopra la cicoria scolata. Completare con un filo abbondante di olio extravergine d’oliva e, se gradito, un pizzico di pepe nero.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: bianco secco come Gravina DOC o un rosato leggero del Salento.
  • Pane: pane di grano duro o friselle leggermente bagnate.
  • Secondi suggeriti: può essere piatto unico, ma si accompagna bene a peperoni arrostiti, cipolle al forno, oppure a un uovo sodo o una fetta di formaggio stagionato.
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