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đź“ŚCarteddate (o Cartellate)

đź“ť Descrizione del piatto:
Le carteddate sono dolci tradizionali delle feste, preparati con un impasto semplice di farina, vino bianco e olio. La sfoglia viene arrotolata in modo da creare delle roselline o spirali, poi fritte fino a doratura e infine immerse nel miele o vincotto. Profumate di cannella e agrumi, hanno un gusto avvolgente e una consistenza friabile e croccante.
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Preparazione 1 ora 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 25
Portata: Pasicceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 160
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 pezzo medio:
  • circa 140-160 kcal può variare in base al condimento e alla quantitĂ  di miele assorbito
  • 🍽 Ingredienti per circa 25 carteddate:
  • Farina 00 – 500 g
  • Vino bianco secco – 150 ml
  • Olio extravergine d’oliva – 100 ml
  • Zucchero – 1 cucchiaio
  • Buccia grattugiata di 1 arancia o limone facoltativa
  • Miele o vincotto di fichi/uva – 300 g
  • Olio di semi per friggere – q.b.
  • Cannella in polvere – q.b. facoltativa

Method
 

  1. ⏱ Tempi di lavorazione:
  2. Preparazione: 45 minuti
  3. Riposo dell’impasto: 30 minuti
  4. Cottura (frittura): 30 minuti
  5. Totale: circa 1 ora e 45 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione passo passo:
  7. Impasto:
  8. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana. Aggiungi lo zucchero, la scorza grattugiata e l’olio a filo, iniziando a mescolare. Aggiungi il vino poco per volta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.
  9. Formatura:
  10. Stendi l’impasto con la macchina per la pasta o un mattarello fino a uno spessore di 1-2 mm. Taglia strisce larghe 3 cm e lunghe 20-25 cm. Pizzica le strisce ogni 3-4 cm per unire i lembi e arrotolale a spirale per formare una “rosa”.
  11. Frittura:
  12. Friggi le carteddate in olio caldo (170°C) poche alla volta fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
  13. Condimento:
  14. In un pentolino, scalda il miele o il vincotto fino a renderlo fluido (non bollente). Immergi le carteddate una alla volta per glassarle, poi adagiale su un vassoio.
  15. Finitura:
  16. Spolvera con cannella o granella di frutta secca a piacere.

Note

🍷 Abbinamento consigliato:

Perfette con un bicchierino di:
  • Passito di Pantelleria
  • Moscato di Noto
  • Vino cotto artigianale
  • Ottime anche con tè speziato o caffè amaro per contrastare la dolcezza
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