📜 Cauzuncidd’ molisani

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🧁 Descrizione del dolce

I Cauzuncidd’ (o calzuncidd, calzoncini) sono dolci rustici, a forma di raviolo, con una sfoglia sottile fritta e un cuore aromatico di mosto cotto, mandorle tritate, cacao amaro, e scorza di limone grattugiata. Simili a panzerotti dolci, sono tipici del Molise interno, soprattutto durante Natale e feste patronali.

📚 Storia e tradizione

I Cauzuncidd’ sono uno dei dolci più emblematici del Natale molisano, con radici contadine. Nascono per recuperare gli ingredienti delle feste: mosto cotto prodotto in autunno, frutta secca raccolta in campagna, limoni conservati, e farina delle mietiture.

Venivano preparati in famiglia, in grandi quantitĂ , e conservati per tutte le feste. Ogni paese (soprattutto tra Campobasso, Agnone e Venafro) ha la sua variante: chi aggiunge noci, chi usa marmellata di uva, chi decora con miele o codette.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilistica)

“Piglia una libra di farina bianca, due ova, vino e un poco d’oglio; fa’ la pasta, lasciala riposare. Intanto cuoci mosto dolce con mandorle, pan grattato, scorza e cannella. Riempi a cucchiaiate la sfoglia, chiudili come ravioli, friggili nell’oglio bollente e servili con zucchero fino sopra.”

(Da ricettari popolari molisani XIX secolo, tradizione orale contadina)

📜 Cauzuncidd’ molisani

📜 Cauzuncidd’ molisani

🧁 Descrizione del dolce
I Cauzuncidd’ (o calzuncidd, calzoncini) sono dolci rustici, a forma di raviolo, con una sfoglia sottile fritta e un cuore aromatico di mosto cotto, mandorle tritate, cacao amaro, e scorza di limone grattugiata. Simili a panzerotti dolci, sono tipici del Molise interno, soprattutto durante Natale e feste patronali.
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Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 25 Cauzuncidd’ molisani
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Molise
Calorie: 390
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali stima per 100 g
  • Valore QuantitĂ 
  • Energia 390 kcal
  • Carboidrati 48 g
  • Zuccheri 16 g
  • Grassi 20 g
  • Proteine 6 g
  • Fibre 2 g
  • Nota: valori indicativi dipendono dalla quantitĂ  di ripieno e assorbimento d’olio in frittura.
  • 🧾 Ingredienti per circa 20-25 pezzi
  • Per l’impasto:
  • Ingrediente QuantitĂ 
  • Farina 00 500 g
  • Uova 2
  • Zucchero 2 cucchiai
  • Olio extravergine d’oliva 50 ml
  • Vino bianco o liquore dolce es. mistrĂ  50 ml
  • Sale 1 pizzico
  • Acqua se necessario q.b.
  • Per il ripieno:
  • Ingrediente QuantitĂ 
  • Mosto cotto o vin cotto 200 ml
  • Mandorle tostate tritate 100 g
  • Cacao amaro in polvere 1 cucchiaio
  • Scorza di limone grattugiata 1 frutto
  • Cannella ½ cucchiaino
  • Pangrattato 2 cucchiai
  • Per friggere e decorare:
  • Olio di semi arachide o girasole
  • Zucchero a velo opzionale

Method
 

  1. 🥣 Preparazione
  2. ⏱ Tempo totale: circa 1 ora e 30 min
  3. Preparazione impasto: 20 min
  4. Riposo impasto: 30 min
  5. Preparazione ripieno: 10 min
  6. Formatura e frittura: 30 min
  7. Prepara l’impasto: mescola farina, uova, zucchero, olio, vino e un pizzico di sale. Lavora fino a ottenere una pasta liscia e compatta. Lascia riposare coperta per 30 minuti.
  8. Prepara il ripieno: in un pentolino scalda il mosto cotto con pangrattato, cacao, mandorle, scorza di limone e cannella. Lascia intiepidire.
  9. Stendi la sfoglia sottile (a mano o con la nonna papera) e ritaglia dei dischi o rettangoli.
  10. Inserisci un cucchiaino di ripieno al centro, chiudi a mezzaluna o rettangolo e sigilla bene i bordi (con i rebbi della forchetta).
  11. Friggi in olio caldo (170–180°C) fino a doratura. Scola su carta assorbente.
  12. Cospargi di zucchero a velo o servi al naturale.
  13. ✅ Consigli utili
  14. Mosto cotto troppo liquido? Aggiungi un cucchiaio extra di pangrattato.
  15. Vuoi evitare la frittura? Puoi cuocerli in forno a 180°C per 20 minuti, spennellati con poco olio.
  16. Per un effetto rustico autentico, stendi la pasta a mano e chiudi i calzoncini senza stampini.
  17. Conservazione: si mantengono fragranti fino a 5-6 giorni in scatola di latta.
  18. 🎄 Quando si preparano
  19. I Cauzuncidd’ si preparano principalmente per:
  20. Natale
  21. Feste patronali (in particolare nel Molise rurale)
  22. Battute di sagre, fiere e matrimoni invernali

Note

🥂 Abbinamenti consigliati

  • Vino dolce: Tintilia passita del Molise, Moscato, Malvasia dolce.
  • Liquori: Nocino, rosolio artigianale, ratafiĂ .
  • Caffè: moka o caffè aromatizzato alla cannella o all’anice.
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