đź“ť PANZEROTTO CON POLPO ALLA PIGNATA

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đź“Ś Descrizione della ricetta

Il panzerotto con polpo alla pignata è una specialità che unisce la tipica pasta lievitata fritta dei panzerotti pugliesi con un ripieno prelibato di polpo stufato con pomodoro, cipolla e aromi. Il polpo, cotto lentamente “alla pignata” (in pentola di coccio), si sfalda e insaporisce il sugo, che viene poi racchiuso nella pasta e fritto fino a doratura. Un vero gioiello della cucina di strada che sorprende per sapore e morbidezza.

đź“ś Descrizione storica

Il polpo alla pignata è un’antica ricetta salentina, risalente a tempi in cui si cuocevano i molluschi nelle “pignate” di terracotta, spesso con pomodoro, cipolla, sedano e prezzemolo. I panzerotti, invece, sono una delle espressioni più note del cibo da strada pugliese. L’idea di unire le due tradizioni nasce nei forni e rosticcerie più innovative, per offrire un’alternativa gourmet alla farcitura classica con mozzarella e pomodoro.

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Il panzerotto con polpo alla pignata è una specialità che unisce la tipica pasta lievitata fritta dei panzerotti pugliesi con un ripieno prelibato di polpo stufato con pomodoro, cipolla e aromi. Il polpo, cotto lentamente “alla pignata” (in pentola di coccio), si sfalda e insaporisce il sugo, che viene poi racchiuso nella pasta e fritto fino a doratura. Un vero gioiello della cucina di strada che sorprende per sapore e morbidezza.
Il polpo alla pignata è un’antica ricetta salentina, risalente a tempi in cui si cuocevano i molluschi nelle “pignate” di terracotta, spesso con pomodoro, cipolla, sedano e prezzemolo. I panzerotti, invece, sono una delle espressioni più note del cibo da strada pugliese. L’idea di unire le due tradizioni nasce nei forni e rosticcerie più innovative, per offrire un’alternativa gourmet alla farcitura classica con mozzarella e pomodoro.
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Preparazione 2 ore 40 minuti
Cottura 1 ora 25 minuti
Tempo totale 4 ore 5 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 320-350 kcal per panzerotto variabili in base all’olio assorbito e alla quantitĂ  di ripieno.
  • 🍽️ Ingredienti per 6 panzerotti
  • Per l’impasto:
  • Farina 00: 500 g
  • Acqua tiepida: 250 ml
  • Lievito di birra fresco: 12 g
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
  • Sale: 10 g
  • Zucchero: 1 cucchiaino
  • Per il ripieno polpo alla pignata:
  • Polpo fresco o decongelato: 700 g
  • Pomodori pelati: 300 g
  • Cipolla rossa: 1
  • Sedano: 1 gambo
  • Prezzemolo: q.b.
  • Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Sale e pepe: q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Per friggere:
  • Olio di semi: q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Cottura del polpo: 60-75 minuti
  4. Lievitazione impasto: 2 ore
  5. Frittura: 10 minuti
  6. Tempo totale: circa 3 ore e 15 minuti
  7. 👨‍🍳 Preparazione
  8. Prepara il polpo alla pignata: taglia il polpo a pezzi. In una casseruola (preferibilmente di coccio), soffriggi la cipolla e il sedano tritati in olio. Aggiungi il polpo, poi i pomodori pelati, sale, pepe e prezzemolo. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 60-75 minuti finché il polpo sarà tenero e il sugo ristretto.
  9. Prepara l’impasto: sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Unisci alla farina, poi aggiungi sale e olio. Impasta fino a ottenere un panetto morbido. Copri e fai lievitare per 2 ore.
  10. Forma i panzerotti: dividi l’impasto in 6 palline, stendi ognuna in un disco. Farcisci al centro con il polpo alla pignata ben scolato. Richiudi a mezzaluna, sigilla bene i bordi.
  11. Friggi in olio caldo finché i panzerotti saranno dorati e gonfi.
  12. Scola su carta assorbente e servi caldi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: Vino bianco fresco e strutturato (Fiano, Verdeca) o birra chiara artigianale.
  • Contorni: Insalata di finocchi e arance, patate al prezzemolo, pomodori secchi.
  • Occasioni: Street food gourmet, fiera gastronomica, aperitivo rustico, pranzi estivi all’aperto.
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