🔥 Torcinelli molisani

Di /

(Involtini rustici di interiora d’agnello o capretto arrostiti)

📖 Descrizione della Ricetta

I torcinelli sono involtini di interiora di agnello o capretto (fegato, polmone, cuore) tagliate a striscioline, aromatizzate e poi avvolte nel budello (o rete) dello stesso animale. Si cucinano tradizionalmente alla brace, ma anche in forno o in padella. Piatto fortemente legato alla pastorizia, alla macellazione domestica e alle festività pasquali.

📜 Descrizione Storica

Questa antichissima ricetta ha origini pastorali e rituali: l’intero animale veniva utilizzato, e nessuna parte andava sprecata. I torcinelli venivano preparati durante la Pasqua, in occasione delle feste patronali o della macellazione. Simbolo di ospitalità contadina, venivano serviti con vino rosso e pane fatto in casa. Ancora oggi resistono nelle sagre rurali e tra i piatti identitari del Molise.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(trascrizione immaginaria in dialetto molisano, da un quaderno di famiglia)

“Quanno s’ammazza l’agnello, se lavano bbene fegato, polmone e cuore. Si tagliano a filetti, si condiscono cu sale, pepe, prezzemolo, aglio e limone. Si arrotolano nte le budella pulite e si fanno arrostì ‘n coppa a la brace.”

🔥 Torcinelli molisani

(Involtini rustici di interiora d’agnello o capretto arrostiti)

🔥 Torcinelli molisani (Involtini rustici di interiora d’agnello o capretto arrostiti)

📖 Descrizione della Ricetta
I torcinelli sono involtini di interiora di agnello o capretto (fegato, polmone, cuore) tagliate a striscioline, aromatizzate e poi avvolte nel budello (o rete) dello stesso animale. Si cucinano tradizionalmente alla brace, ma anche in forno o in padella. Piatto fortemente legato alla pastorizia, alla macellazione domestica e alle festività pasquali.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 40 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 380–450 kcal a porzione dipende dal tipo di interiora e dal metodo di cottura
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di interiora di agnello fegato, cuore, polmoni
  • 1 metro circa di budello naturale lavato con aceto e acqua
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Succo di mezzo limone
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Facoltativo un pizzico di peperoncino
  • Facoltativo foglioline di menta fresca

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 minuti (inclusa marinatura)
  3. Cottura: 15–25 minuti (secondo il metodo)
  4. Totale: Circa 1 ora
  5. 👨‍🍳 Preparazione Passo Passo
  6. Pulizia delle interiora: Sciacquare fegato, cuore e polmoni con acqua fredda e limone. Tamponare e tagliare a striscioline.
  7. Marinatura: Condire le striscioline con aglio, prezzemolo, sale, pepe, succo di limone (e, se vuoi, menta e peperoncino). Lasciar insaporire per 1 ora.
  8. Formazione degli involtini: Prendere 4–5 striscioline di interiora, formare piccoli rotolini e avvolgerli con il budello, legando bene le estremità.
  9. Cottura alla brace (tradizionale): Grigliare su brace viva per 10–15 minuti, girando spesso.
  10. Cottura alternativa: Cuocere in padella con poco olio, sfumando con vino bianco, oppure in forno a 180°C per circa 25 minuti.
  11. 💡 Consigli Utili
  12. È fondamentale pulire accuratamente i budelli, usando aceto e limone.
  13. I torcinelli sono migliori appena fatti, ma si possono anche conservare in frigo per 1 giorno prima della cottura.
  14. Puoi aggiungere al ripieno anche pecorino grattugiato, per un gusto più ricco.
  15. Perfetti anche come street food nelle sagre locali.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Pane casereccio tostato o bruschetta
  • Verdure grigliate o cicoria ripassata
  • Vino rosso corposo: Tintilia del Molise, Aglianico, Montepulciano d’Abruzzo
Torna in alto