🥔 Focaccia con patate e rosmarino

Di /

(Variante rustica molisana)

📌 Descrizione della ricetta

La focaccia con patate e rosmarino è una preparazione rustica tipica del Molise, caratterizzata da una pasta lievitata spessa e soffice, arricchita in superficie con patate tagliate a fette sottili, rosmarino fresco e olio extravergine d’oliva. Spesso cotta su teglia unta, questa focaccia si distingue per la sua consistenza morbida all’interno e dorata fuori, e per l’uso generoso di spezie locali che ne arricchiscono l’aroma.

📜 Descrizione storica

Diffusa nelle aree interne del Molise, questa focaccia nasce come piatto da forno della domenica, spesso preparato con gli avanzi dell’impasto del pane. L’aggiunta delle patate, coltivate in abbondanza nelle zone montane come l’Alto Molise, permetteva di rendere il piatto più sostanzioso e umido, conservandolo morbido per più giorni. Era comune nelle famiglie contadine, soprattutto nei periodi freddi, e veniva accompagnata da salumi, formaggi o semplicemente mangiata da sola come merenda.

🥔 Focaccia con patate e rosmarino

(Variante rustica molisana)

🥔 Focaccia con patate e rosmarino (Variante rustica molisana)

📌 Descrizione della ricetta
La focaccia con patate e rosmarino è una preparazione rustica tipica del Molise, caratterizzata da una pasta lievitata spessa e soffice, arricchita in superficie con patate tagliate a fette sottili, rosmarino fresco e olio extravergine d'oliva. Spesso cotta su teglia unta, questa focaccia si distingue per la sua consistenza morbida all’interno e dorata fuori, e per l’uso generoso di spezie locali che ne arricchiscono l’aroma.
Diffusa nelle aree interne del Molise, questa focaccia nasce come piatto da forno della domenica, spesso preparato con gli avanzi dell’impasto del pane. L’aggiunta delle patate, coltivate in abbondanza nelle zone montane come l’Alto Molise, permetteva di rendere il piatto più sostanzioso e umido, conservandolo morbido per più giorni. Era comune nelle famiglie contadine, soprattutto nei periodi freddi, e veniva accompagnata da salumi, formaggi o semplicemente mangiata da sola come merenda.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 25 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per 1 porzione da 150 g
  • Calorie: circa 320 kcal
  • Carboidrati: 50 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 10 g
  • Fibre: 3 g
  • 🔥 Ingredienti per 1 teglia circa 35×25 cm
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 0 o metà farina e metà semola rimacinata
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per la superficie:
  • 2 patate medie pelate e tagliate a fette sottili
  • Rosmarino fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 15 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Preparazione topping: 10 minuti
  5. Cottura: 30–35 minuti
  6. Tempo totale: circa 3 ore
  7. 💡 Consigli utili
  8. Per un effetto ancora più croccante, puoi precuocere leggermente le patate a vapore.
  9. Provala anche con aggiunta di cipolla rossa o scaglie di pecorino.
  10. Si conserva bene 1–2 giorni, ed è ottima anche riscaldata in padella.
  11. Puoi sostituire il rosmarino con origano, timo o alloro per variare l’aroma.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: bianco molisano fresco (Trebbiano, Falanghina) o rosato
  • Contorno: verdure sott’olio, insalata di campo o pomodorini freschi
  • Occasione: ideale come antipasto rustico, per merende, buffet o da accompagnare a salumi e formaggi
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