🥖 Stozze

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Biscotti secchi croccanti alle mandorle – Lucania

Descrizione della ricetta:
Le stozze sono biscotti rustici croccanti, simili ai cantucci toscani, preparati con farina, zucchero, uova e mandorle intere, che si tagliano in diagonale dopo una prima cottura in filoncini. A differenza dei cantucci, le stozze possono contenere meno zucchero e una dose più generosa di mandorle, offrendo un gusto deciso e una consistenza secca ideale per l’inzuppo.

Descrizione storica:
Diffusi soprattutto nella Basilicata settentrionale (zone tra Melfi, Venosa e Potenza), le stozze sono biscotti di origine contadina, preparati nei forni a legna per essere conservati a lungo. Il nome probabilmente deriva dal dialetto lucano, dove “stozza” indica un pezzo, un blocco, o qualcosa di spezzato. Venivano spesso preparati in occasione delle feste o delle grandi panificazioni familiari, insieme ad altri prodotti da forno.

🥖 Stozze

🥖 Stozze

Descrizione della ricetta:Le stozze sono biscotti rustici croccanti, simili ai cantucci toscani, preparati con farina, zucchero, uova e mandorle intere, che si tagliano in diagonale dopo una prima cottura in filoncini. A differenza dei cantucci, le stozze possono contenere meno zucchero e una dose più generosa di mandorle, offrendo un gusto deciso e una consistenza secca ideale per l'inzuppo.
Descrizione storica:Diffusi soprattutto nella Basilicata settentrionale (zone tra Melfi, Venosa e Potenza), le stozze sono biscotti di origine contadina, preparati nei forni a legna per essere conservati a lungo. Il nome probabilmente deriva dal dialetto lucano, dove “stozza” indica un pezzo, un blocco, o qualcosa di spezzato. Venivano spesso preparati in occasione delle feste o delle grandi panificazioni familiari, insieme ad altri prodotti da forno.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 40
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 100
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 90-100 kcal per biscotto in base alla grandezza e alla quantità di mandorle
  • 🔢 Ingredienti per circa 40 biscotti:
  • 400 g di farina 00
  • 180 g di zucchero
  • 3 uova
  • 200 g di mandorle intere non pelate
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di limone o arancia facoltativa
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tuorlo per spennellare facoltativo

Method
 

  1. 🕰 Tempi di preparazione:
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Prima cottura (filoncini): 25-30 minuti
  4. Seconda cottura (fette): 10-15 minuti
  5. Tempo totale: Circa 1 ora
  6. 👨‍🍳 Preparazione passo passo:
  7. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
  8. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, la scorza agrumata e infine le mandorle intere.
  9. Impasta fino a ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso.
  10. Dividi l’impasto in 2 o 3 filoncini larghi circa 5 cm e alti 2 cm, adagiali su una teglia con carta forno.
  11. Spennella con tuorlo d’uovo (opzionale) e cuoci in forno statico a 180°C per circa 25-30 minuti.
  12. Sforna, lascia intiepidire per 10 minuti, poi taglia in diagonale ogni filoncino in fette di circa 1,5 cm.
  13. Disponi le fette sulla teglia e rimetti in forno per altri 10-15 minuti a 160°C, finché risultano dorate e croccanti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Perfetti con vino liquoroso lucano o un passito (ottimo anche con aglianico dolce)
  • Ideali da inzuppare nel caffè amaro, nel vin cotto o da accompagnare con liquori artigianali (nocino, rosolio)
  • Possono essere serviti insieme a cicerata, strazzate e spumette in un vassoio misto di biscotti secchi lucani
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