🥘 Cianfotta napoletana

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(detta anche “cianfotta di verdure” o “ciambotta”)

📜 Descrizione della ricetta

La cianfotta napoletana è uno stufato di verdure estive a base di melanzane, zucchine, peperoni, patate e pomodori, cotti lentamente in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e basilico. Il risultato è un contorno o piatto unico ricco, colorato e profumato, ideale da servire tiepido o freddo, perfetto anche il giorno dopo.

🏺 Descrizione storica

La cianfotta è un piatto tradizionale diffuso in tutto il Sud Italia, con varianti locali: in Campania prende il nome di cianfotta napoletana, e rappresenta la versione partenopea della “ratatouille” mediterranea. Nata come piatto povero contadino, permetteva di utilizzare le verdure estive dell’orto in un’unica preparazione gustosa e sostanziosa, spesso arricchita con pane raffermo o uova.

🥘 Cianfotta napoletana

(detta anche “cianfotta di verdure” o “ciambotta”)

🥘 Cianfotta napoletana (detta anche “cianfotta di verdure” o “ciambotta”)

📜 Descrizione della ricetta
La cianfotta napoletana è uno stufato di verdure estive a base di melanzane, zucchine, peperoni, patate e pomodori, cotti lentamente in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e basilico. Il risultato è un contorno o piatto unico ricco, colorato e profumato, ideale da servire tiepido o freddo, perfetto anche il giorno dopo.
La cianfotta è un piatto tradizionale diffuso in tutto il Sud Italia, con varianti locali: in Campania prende il nome di cianfotta napoletana, e rappresenta la versione partenopea della “ratatouille” mediterranea. Nata come piatto povero contadino, permetteva di utilizzare le verdure estive dell’orto in un’unica preparazione gustosa e sostanziosa, spesso arricchita con pane raffermo o uova.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 25 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 100
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie
  • Circa 90–100 kcal per 100 g
  • Una porzione media 250 g: circa 230–250 kcal
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 1 melanzana grande
  • 2 zucchine medie
  • 2 patate
  • 1 peperone rosso o giallo
  • 300 g di pomodori pelati o freschi maturi
  • 1 cipolla facoltativa
  • 2 spicchi d’aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura: 45 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
  5. 🔥 Preparazione
  6. Preparare le verdure: Lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti di dimensioni simili.
  7. Rosolare le patate: In una padella capiente, soffriggere uno spicchio d’aglio in olio e aggiungere le patate. Cuocerle per 5–6 minuti.
  8. Aggiungere le altre verdure: Unire prima le melanzane, poi i peperoni, le zucchine, e infine i pomodori spezzettati. Mescolare.
  9. Condire e stufare: Salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 35–40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  10. Aromatizzare: A fine cottura, aggiungere abbondante basilico fresco e un filo d’olio a crudo.
  11. Servire: Ottima sia calda che fredda, anche il giorno dopo.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Melanzane meno amare: Se necessario, mettile a spurgare con sale per 30 minuti prima di cuocerle.
  14. Versione light: Puoi cuocere tutte le verdure al forno a 180°C per circa 40 minuti.
  15. Conservazione: Si conserva in frigo fino a 3 giorni. Migliora col riposo.
  16. Aggiunte alternative: Ottima con olive nere o un po’ di peperoncino.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Falanghina, Fiano d’Avellino
  • Pane: Pane casereccio o friselle integrali
  • Secondi consigliati: Uova al tegamino, formaggi freschi, salsiccia arrostita
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