🥘 Parmigiana di Melanzane

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🥘 Parmigiana di Melanzane

📖 Descrizione
La Parmigiana di melanzane è un piatto ricco e gustoso, composto da strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro profumata al basilico, formaggio filante e parmigiano grattugiato. È una ricetta rustica e sostanziosa, perfetta sia come piatto unico che come secondo, simbolo della cucina casalinga del Sud Italia.
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Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 500
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 450–500 kcal a porzione variabili a seconda della quantità di olio assorbito nella frittura.
  • 📝 Ingredienti per 6 persone
  • 1,2 kg di melanzane preferibilmente nere ovali
  • 800 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • 300 g di mozzarella o fior di latte ben sgocciolato
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Farina 00 q.b. per infarinare le melanzane
  • Olio di semi di arachide per friggere

Method
 

  1. ⏱ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 60 minuti
  4. Riposo: 30 minuti (facoltativo, consigliato per compattare)
  5. Tempo totale: circa 2 ore
  6. 🔪 Procedimento
  7. Preparare le melanzane:
  8. Lavare e affettare le melanzane a fette di circa 5 mm nel senso della lunghezza.
  9. Cospargerle con sale grosso e metterle a scolare in uno scolapasta per almeno 30 minuti per eliminare l’amaro. Sciacquarle e asciugarle bene.
  10. Friggere le melanzane:
  11. Infarinare leggermente le fette.
  12. Friggerle in abbondante olio di semi ben caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  13. Preparare il sugo:
  14. In un tegame, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio in olio extravergine d’oliva.
  15. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
  16. Cuocere per circa 20–25 minuti a fuoco dolce.
  17. Assemblare la parmigiana:
  18. In una teglia da forno (preferibilmente in ceramica), distribuire un mestolo di sugo.
  19. Alternare strati di melanzane, sugo, mozzarella a fette e Parmigiano grattugiato.
  20. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con abbondante sugo e Parmigiano.
  21. Cottura:
  22. Infornare in forno statico a 180°C per circa 35–40 minuti, fino a gratinatura.
  23. Lasciare intiepidire prima di servire, per far compattare bene gli strati.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino: Nero d’Avola o Primitivo di Manduria
  • Contorno: insalata verde semplice o pane casereccio tostato
  • Occasione: pranzo della domenica, buffet rustico, piatto unico vegetariano
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