🥘 Tegame di cozze e patate

Di /

(Variante povera della tiella barese)

Descrizione della ricetta:
Il tegame di cozze e patate è una versione semplificata e più povera della classica tiella riso, patate e cozze, diffusa nelle case della Puglia, in particolare nel barese. In questa variante si riduce o elimina del tutto il riso, lasciando protagoniste le cozze fresche e le patate tagliate sottili, alternate a cipolla, pomodoro e prezzemolo, il tutto cotto al forno con un filo d’olio e una spolverata di pecorino. Il risultato è un piatto saporito, dal gusto marinaro e contadino insieme.

📜 Descrizione storica:

Nata nelle famiglie contadine e marinare di Bari e provincia, questa variante del tegame era considerata una soluzione più economica nei giorni in cui il riso era scarso o troppo costoso. Le patate e le cozze locali bastavano a creare un piatto sostanzioso, ideale come piatto unico. Nelle zone rurali si cucinava spesso in teglie di terracotta nei forni a legna dei panifici. Questo piatto è ancora oggi un simbolo della cucina popolare pugliese, tramandato di generazione in generazione.

🥘 Tegame di cozze e patate

(Variante povera della tiella barese)

🥘 Tegame di cozze e patate (Variante povera della tiella barese)

Descrizione della ricetta:Il tegame di cozze e patate è una versione semplificata e più povera della classica tiella riso, patate e cozze, diffusa nelle case della Puglia, in particolare nel barese. In questa variante si riduce o elimina del tutto il riso, lasciando protagoniste le cozze fresche e le patate tagliate sottili, alternate a cipolla, pomodoro e prezzemolo, il tutto cotto al forno con un filo d’olio e una spolverata di pecorino. Il risultato è un piatto saporito, dal gusto marinaro e contadino insieme.
Nata nelle famiglie contadine e marinare di Bari e provincia, questa variante del tegame era considerata una soluzione più economica nei giorni in cui il riso era scarso o troppo costoso. Le patate e le cozze locali bastavano a creare un piatto sostanzioso, ideale come piatto unico. Nelle zone rurali si cucinava spesso in teglie di terracotta nei forni a legna dei panifici. Questo piatto è ancora oggi un simbolo della cucina popolare pugliese, tramandato di generazione in generazione.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 400 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • 1 kg di cozze fresche
  • 600 g di patate
  • 1 cipolla bianca
  • 200 g di pomodorini oppure pelati spezzettati
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato facoltativo
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale con moderazione, vista la sapidità delle cozze
  • Facoltativo 2–3 cucchiai di riso Arborio per ogni strato, se si vuole una via di mezzo tra tegame e tiella

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 45 minuti
  4. Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
  5. 🍽️ Porzioni: 4 persone
  6. 👨‍🍳 Procedimento:
  7. Pulire bene le cozze, facendole aprire in padella con coperchio per qualche minuto. Filtrare e conservare l’acqua di cottura.
  8. Tagliare le patate a rondelle sottili e la cipolla ad anelli.
  9. In una teglia unta, disporre uno strato di patate, poi uno di cozze (con mezza valva), poi pomodorini, cipolla, prezzemolo, pepe e un po’ di formaggio.
  10. Continuare a strati fino a esaurimento degli ingredienti.
  11. Versare l’acqua delle cozze filtrata (eventualmente allungata con acqua semplice) fino a coprire appena.
  12. Irrorare con olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché le patate non saranno ben cotte e dorate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: bianco fresco e sapido come Verdeca, Falanghina del Tavoliere, o Bombino Bianco.
  • Pane: pane di Altamura o pane casereccio pugliese, anche raffermo, perfetto per raccogliere il fondo.
  • Contorno: insalata mista di stagione o verdure grigliate.
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