🥟 Calzone con Tuma e Acciughe

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🥟 Calzone con Tuma e Acciughe

📌 Descrizione
Il Calzone con Tuma e Acciughe è una specialità della tradizione siciliana, in particolare della zona palermitana. Morbido all’esterno e dal cuore filante e sapido, è uno dei protagonisti indiscussi delle rosticcerie locali. La dolcezza della tuma si fonde perfettamente con il gusto deciso delle acciughe, creando un equilibrio perfetto tra sapidità e delicatezza.
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Preparazione 2 ore 25 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 420 kcal per calzone valore indicativo.
  • 📋 Ingredienti per 4 calzoni
  • Per l’impasto:
  • Farina 00: 500 g
  • Acqua tiepida: 280 ml
  • Lievito di birra fresco: 10 g oppure 3 g secco
  • Zucchero: 1 cucchiaino
  • Sale: 10 g
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
  • Per il ripieno:
  • Tuma siciliana: 300 g
  • Filetti di acciughe sott’olio: 8 2 per calzone
  • Pepe nero q.b. facoltativo
  • Per spennellare:
  • Tuorlo d’uovo: 1
  • Latte: 1 cucchiaio
  • Semi di sesamo o papavero facoltativi

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20-25 minuti
  5. Tempo totale: circa 3 ore
  6. 🔪 Preparazione
  7. Preparare l’impasto:
  8. In una ciotola grande, sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina poco alla volta, poi l’olio e infine il sale. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lascia lievitare coperto per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
  9. Dividere e stendere:
  10. Dividi l’impasto in 4 porzioni uguali. Stendile a forma di disco di circa 18–20 cm di diametro.
  11. Farcire:
  12. Su una metà del disco, disponi delle fettine di tuma e 2 filetti di acciuga. A piacere, aggiungi un pizzico di pepe nero.
  13. Chiudere:
  14. Ripiega il disco a mezzaluna, sigilla bene i bordi con le dita o una forchetta.
  15. Spennellare:
  16. Disponi i calzoni su una teglia con carta forno. Spennella con il tuorlo sbattuto con un po’ di latte. Aggiungi i semi in superficie se desideri.
  17. Cuocere:
  18. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché risultano dorati.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

Perfetto con una birra artigianale bionda o un vino bianco fresco come l’Inzolia o il Grillo.
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