🥟 Calzoni Fritti alla Romana

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📝 Descrizione della Ricetta

I calzoni fritti alla romana sono delle mezzelune di pasta lievitata, ripiene principalmente di mozzarella e prosciutto cotto, oppure mozzarella e spinaci, poi fritte in abbondante olio fino a doratura. Si gustano caldissimi, con la mozzarella filante e il ripieno saporito. Possono essere anche cotti al forno, ma la versione tradizionale è rigorosamente fritta.

🕰️ Descrizione Storica

Nati come versione romana del classico calzone napoletano, i calzoni fritti si sono diffusi a partire dagli anni ’50 nelle rosticcerie e pizzerie di quartiere. Il ripieno romano predilige ingredienti semplici e reperibili: mozzarella, prosciutto cotto, spinaci lessi, a volte con un tocco di pepe o noce moscata. Tradizionalmente erano il “pezzo forte” delle vetrine calde nei bar romani, spesso consumati a pranzo o per uno spuntino sostanzioso.

📜 Versione manoscritta d’epoca (trascrizione tipica da quaderno familiare):

“Fare l’impasto come per la pizza. Stendere e riempire con mozzarella e prosciutto. Chiudere a mezza luna, sigillare bene. Friggere in padella con molto olio. Mangiare caldi.”

🥟 Calzoni Fritti alla Romana

🥟 Calzoni Fritti alla Romana

📝 Descrizione della Ricetta
I calzoni fritti alla romana sono delle mezzelune di pasta lievitata, ripiene principalmente di mozzarella e prosciutto cotto, oppure mozzarella e spinaci, poi fritte in abbondante olio fino a doratura. Si gustano caldissimi, con la mozzarella filante e il ripieno saporito. Possono essere anche cotti al forno, ma la versione tradizionale è rigorosamente fritta.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Porzioni: 6 calzoni medi
Portata: Rosticceria
Cucina: Lazio
Calorie: 460
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori Nutrizionali per 1 calzone fritto medio
  • Calorie: ~460 kcal
  • Carboidrati: ~38 g
  • Proteine: ~16 g
  • Grassi: ~25 g
  • I valori possono aumentare in base alla quantità di olio assorbita in frittura
  • 🧾 Ingredienti per 6 calzoni medi
  • Per l’impasto:
  • Farina tipo 0 – 500 g
  • Acqua – 280 ml
  • Lievito di birra fresco – 12 g
  • Sale – 10 g
  • Zucchero – 1 cucchiaino
  • Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
  • Per il ripieno varianti:
  • Versione Classica:
  • Mozzarella fiordilatte – 300 g
  • Prosciutto cotto – 150 g
  • Versione Vegetariana:
  • Mozzarella – 300 g
  • Spinaci lessati e strizzati – 200 g
  • Parmigiano grattugiato – 40 g
  • Noce moscata – q.b.
  • Per friggere:
  • Olio di semi di arachide – 1 litro frittura profonda

Method
 

  1. ⏱ Tempi di Preparazione
  2. Impasto e lievitazione: 2 ore
  3. Preparazione ripieni e formatura: 30 min
  4. Frittura: 15 min
  5. Totale: circa 2h 45 min
  6. 🍳 Preparazione
  7. Impasto
  8. Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
  9. Aggiungere farina, sale e olio.
  10. Impastare per 10-15 minuti, poi far lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido.
  11. Preparare i ripieni
  12. Tagliare la mozzarella a dadini e farla scolare su carta assorbente.
  13. Tritare il prosciutto o saltare brevemente gli spinaci lessati con un filo d’olio.
  14. Formatura dei calzoni
  15. Dividere l’impasto in 6 palline.
  16. Stendere ogni pallina a disco di circa 18 cm.
  17. Mettere il ripieno al centro, richiudere a mezzaluna e sigillare i bordi con le dita o con una forchetta.
  18. Frittura
  19. Scaldare l’olio a 170-180°C.
  20. Friggere i calzoni pochi alla volta, girandoli per una doratura uniforme.
  21. Scolare su carta assorbente e servire caldi.
  22. 💡 Consigli Utili
  23. Frittura perfetta: L’olio dev’essere abbondante e alla giusta temperatura; mai friggere troppi calzoni insieme.
  24. Mozzarella asciutta: Tamponare bene per evitare fuoriuscite in cottura.
  25. Chiudere bene i bordi: Un trucco è spennellare con un po’ d’acqua i bordi prima di sigillare.
  26. Cottura al forno (alternativa): Infornare a 200°C per 20 minuti su teglia con carta forno, spennellando con olio per una crosta croccante.
  27. Servizio: Ottimi anche il giorno dopo, scaldati in forno o tagliati a fette per buffet.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

Vini:

  • Frascati Superiore DOCG – ideale con il prosciutto
  • Rosso di Montepulciano – per accompagnare la versione spinaci e formaggio

Birre:

  • Pilsner
  • Blanche con agrumi

Bevande analcoliche:

  • Gassosa artigianale
  • Tè freddo al limone
  • Acqua frizzante
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