🥣Brodetto alla vastese

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đź“ś Descrizione della ricetta

Il Brodetto alla vastese è una zuppa di pesce tipica della città di Vasto, in Abruzzo, caratterizzata da una preparazione semplice ma rigorosa: pesce freschissimo, pomodoro, peperoni e olio extravergine d’oliva. Tradizionalmente si serve con pane abbrustolito o, in alcune versioni locali, con pasta lunga fatta in casa. Il suo gusto è intenso, ricco di mare, ma equilibrato grazie all’uso sapiente di ortaggi e aromi.

đź•° Cenni storici

La ricetta nasce come piatto povero dei pescatori vastesi: si usavano i pesci meno pregiati o di piccola taglia, invenduti o danneggiati, per creare un piatto nutriente e saporito. Le prime versioni risalgono a fine Ottocento, quando la cucina marinara dell’Adriatico iniziava a codificare ricette tipiche di ciascuna città portuale.
Il brodetto vastese si distingue da altre varianti adriatiche per l’uso esclusivo di peperoni dolci rossi e l’assenza di soffritto iniziale: gli ingredienti vengono stratificati a crudo in pentola, rispettando l’antico metodo “a strati”.

📜 Versione manoscritta d’epoca (ortografia originale)

“Se mette l’oj’ a fund’ della tiell’, se faie na strat’ de pesce, una de pommodor’ e peperun’, se sala, se mette n’ata strat’ e accossì fin’a finì li ingredient’. Se mette l’acqua, se coc’ a foc’ lent’ senza girĂ , ma scotenn’ la tiell’.”

🥣Brodetto alla vastese

🥣Brodetto alla vastese

đź“ś Descrizione della ricetta
Il Brodetto alla vastese è una zuppa di pesce tipica della città di Vasto, in Abruzzo, caratterizzata da una preparazione semplice ma rigorosa: pesce freschissimo, pomodoro, peperoni e olio extravergine d’oliva. Tradizionalmente si serve con pane abbrustolito o, in alcune versioni locali, con pasta lunga fatta in casa. Il suo gusto è intenso, ricco di mare, ma equilibrato grazie all’uso sapiente di ortaggi e aromi.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Abruzzese
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Pesce misto: circa 250 kcal
  • Condimento olio, verdure: circa 150 kcal
  • Pane 50 g: circa 130 kcal
  • Totale: circa 530 kcal a porzione con pane
  • Con pasta 80 g cruda: circa 600 kcal a porzione
  • 🍽 Ingredienti per 4 persone
  • Pesce misto e freschissimo:
  • 300 g di triglie
  • 300 g di merluzzi piccoli o naselli
  • 300 g di seppie o calamari
  • 300 g di scorfano o gallinella
  • 300 g di pannocchie di mare
  • 300 g di cozze facoltative
  • Altri ingredienti:
  • 500 g di pomodori maturi o pelati di qualitĂ 
  • 3 peperoni rossi dolci tipo corno di toro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva abruzzese
  • 1 bicchiere di acqua o brodo di pesce leggero
  • Sale q.b.
  • Peperoncino fresco o secco facoltativo
  • Per accompagnare:
  • Pane casereccio abbrustolito
  • oppure
  • Pasta lunga spaghetti, maccheroni alla chitarra sottili

Method
 

  1. ⏳ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 10 minuti
  5. 🥄 Preparazione
  6. Pulire il pesce: eviscerare, squamare e sciacquare bene tutti i pesci; tagliare calamari o seppie a strisce.
  7. Tagliare le verdure: spellare e tritare grossolanamente i pomodori, affettare i peperoni a listarelle.
  8. Stratificare: in una casseruola larga (tiella), disporre uno strato di olio, poi uno di pesce, uno di pomodori e peperoni, salare. Ripetere fino a esaurire gli ingredienti.
  9. Cottura: aggiungere acqua o brodo di pesce, coprire con coperchio e cuocere a fuoco dolce per 30-40 minuti, senza mescolare con mestoli (per non rompere il pesce). Muovere la pentola con movimenti circolari.
  10. Servire: versare il brodetto in piatti fondi su pane abbrustolito o condire pasta lunga cotta al dente.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. Pesce freschissimo e di qualità è la chiave del piatto.
  13. Non eccedere con l’acqua: il brodetto deve essere denso e ricco di sapore.
  14. Non usare soffritto: la cottura “a strati” a freddo è il tratto distintivo del brodetto vastese.
  15. Per un gusto piĂą intenso, usare brodo di pesce fatto con teste e lische.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Pecorino d’Abruzzo DOC o Cerasuolo d’Abruzzo fresco.
  • Pane: casereccio di grano duro, tostato e strofinato con aglio.
  • Contorno: insalata verde semplice o verdure alla griglia.
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