🥣Frappe e Castagnole

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📜 Descrizione della ricetta

Frappe e Castagnole sono i due dolci fritti più rappresentativi del Carnevale a Roma e nel Lazio.

  • Le Frappe (note altrove come chiacchiere, bugie o cenci) sono sottili sfoglie croccanti, fritte in olio e spolverate di zucchero a velo.
  • Le Castagnole sono piccole palline di pasta dolce, morbide dentro e leggermente croccanti fuori, anch’esse fritte e passate nello zucchero.

Serviti insieme, rappresentano la quintessenza del Carnevale: golosità, leggerezza e allegria.

🏛️ Cenni storici

Le frappe hanno origini antichissime, derivando probabilmente dalle frictilia romane, dolci fritti nel grasso durante le feste di febbraio in onore di Saturno e Bacco. Le castagnole invece appaiono nei ricettari italiani a partire dal XVIII secolo, con varianti cotte al forno o ripiene di crema o ricotta.
Nel Lazio, la tradizione li vuole preparati in grandi quantità nei giorni che precedono il Mercoledì delle Ceneri, per consumare zucchero, uova e grassi prima del periodo di Quaresima.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricetta storica – fine ‘800)

“Per le frappe si fa pasta con farina, ova, zucchero e poco spirito, tirata sottile e fritta in strutto; per le castagnole pasta più soda con butiro e zucchero, formate in pallottole e cotte nello stesso modo; si spargono di zucchero.”

🥣Frappe e Castagnole

🥣Frappe e Castagnole

📜 Descrizione della ricetta
Frappe e Castagnole sono i due dolci fritti più rappresentativi del Carnevale a Roma e nel Lazio.
Le Frappe (note altrove come chiacchiere, bugie o cenci) sono sottili sfoglie croccanti, fritte in olio e spolverate di zucchero a velo.
Le Castagnole sono piccole palline di pasta dolce, morbide dentro e leggermente croccanti fuori, anch’esse fritte e passate nello zucchero.
Serviti insieme, rappresentano la quintessenza del Carnevale: golosità, leggerezza e allegria.
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Preparazione 1 ora
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 55 30 pezzi e frappe–25 pezzi le castagnole
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Lazio
Calorie: 90
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per 1 pezzo medio
  • Frappe: circa 70-80 kcal
  • Castagnole: circa 90-100 kcal
  • 🥣 Ingredienti
  • Per le frappe circa 30 pezzi
  • Farina 00 – 300 g
  • Zucchero semolato – 50 g
  • Uova – 2 medie
  • Burro fuso – 30 g
  • Liquore rum, anice o grappa – 20 ml
  • Sale – 1 pizzico
  • Olio di semi per friggere – q.b.
  • Zucchero a velo – q.b.
  • Per le castagnole circa 25 pezzi
  • Farina 00 – 250 g
  • Zucchero semolato – 60 g
  • Uova – 2 medie
  • Burro morbido – 40 g
  • Lievito per dolci – 8 g
  • Scorza di limone grattugiata – 1
  • Sale – 1 pizzico
  • Olio di semi per friggere – q.b.
  • Zucchero semolato o a velo – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Riposo impasto: 30 minuti (solo frappe)
  4. Cottura: 20 minuti totali
  5. Totale: circa 1 ora e 20 minuti
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Frappe
  8. Disporre la farina a fontana, unire zucchero, sale, uova, burro fuso e liquore. Impastare fino a ottenere un composto liscio.
  9. Coprire e far riposare 30 minuti.
  10. Stendere la pasta sottilissima (1-2 mm), tagliare a strisce o rettangoli e praticare un taglio centrale.
  11. Friggere in olio caldo (170°C) pochi secondi per lato, finché dorate.
  12. Scolare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.
  13. Castagnole
  14. Lavorare burro e zucchero, aggiungere uova e scorza di limone.
  15. Incorporare farina, lievito e sale, impastando fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
  16. Formare cordoncini e tagliare pezzetti grandi come noci; arrotondarli.
  17. Friggere in olio a 170°C finché gonfie e dorate.
  18. Passare nello zucchero semolato o spolverare con zucchero a velo.
  19. 💡 Consigli utili
  20. Per frappe extra croccanti, stendere la pasta sottilissima e friggere pochi secondi.
  21. Per castagnole più leggere, cuocerle al forno a 180°C per 12-14 minuti.
  22. Aggiungere semi di anice nell’impasto per un tocco tradizionale laziale.
  23. Friggere in olio di arachide e cambiare olio se si scurisce troppo

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Moscato di Terracina, Malvasia puntinata, Aleatico
  • Liquori: Sambuca romana, rosolio di anice
  • Bevande calde: caffè, cioccolata calda densa
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