🥣Scrippelle ‘mbusse

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📜 Descrizione della ricetta

Le Scrippelle ‘mbusse sono un piatto tipico della cucina teramana, in Abruzzo. Si tratta di sottili crespelle arrotolate, immerse in un brodo di carne bollente e spolverate con pecorino grattugiato. La delicatezza della crespella si sposa con la ricchezza del brodo, creando un primo piatto raffinato, spesso servito nei giorni di festa o durante il pranzo di Natale.

🕰 Cenni storici

Secondo la tradizione, la nascita delle Scrippelle ‘mbusse sarebbe frutto di un errore fortunato avvenuto nell’Ottocento, durante il dominio francese a Teramo. Un cuoco militare, addetto alla mensa degli ufficiali, fece accidentalmente cadere delle crespelle destinate a essere farcite nel recipiente del brodo. Per non sprecare il cibo, le servì così: l’esperimento piacque talmente tanto che divenne un piatto simbolo della città.

📜 Versione manoscritta d’epoca (riprodotta fedelmente in ortografia originale)

“Scrippelle si fann’ co ova, farina e acqua, co’ ‘na pizzic’ di sal’ e si fanno sottil’ in padell’. Quann’ so’ cotte, si metton’ in piatt’ e si copron’ co’ brod’ bollent’ de gallin’ e pecorin’ a volenté.”

🥣Scrippelle ‘mbusse

🥣Scrippelle ‘mbusse

📜 Descrizione della ricetta
Le Scrippelle ‘mbusse sono un piatto tipico della cucina teramana, in Abruzzo. Si tratta di sottili crespelle arrotolate, immerse in un brodo di carne bollente e spolverate con pecorino grattugiato. La delicatezza della crespella si sposa con la ricchezza del brodo, creando un primo piatto raffinato, spesso servito nei giorni di festa o durante il pranzo di Natale.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore 20 minuti
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Abruzzese
Calorie: 200
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Crespelle: circa 200 kcal
  • Brodo di carne con eventuale carne sgrassata: 100 kcal
  • Pecorino 10 g: 40 kcal
  • Totale: circa 340 kcal a porzione
  • 🍽 Ingredienti per 4 persone
  • Per le crespelle:
  • 3 uova
  • 90 g di farina 00
  • 300 ml di acqua o parte acqua e parte latte
  • Un pizzico di sale
  • Burro o olio q.b. per ungere la padella
  • Per il brodo:
  • 1 litro e mezzo di acqua
  • 1 gallina o cappone oppure carne mista: manzo, vitello
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Sale grosso q.b.
  • Per completare:
  • Pecorino abruzzese grattugiato q.b.

Method
 

  1. ⏳ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura brodo: 2 ore
  4. Cottura crespelle: 20 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
  6. 🥄 Preparazione
  7. Preparare il brodo: in una pentola capiente mettere acqua, carne, cipolla, carota e sedano. Portare a ebollizione, schiumare e far cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Filtrare e tenere in caldo.
  8. Fare le crespelle: in una ciotola sbattere le uova con il sale, unire la farina setacciata e, poco alla volta, l’acqua (o latte) fino a ottenere una pastella fluida.
  9. Cuocere le scrippelle: ungere leggermente una padella antiaderente, versare un mestolino di pastella e cuocere velocemente da entrambi i lati. Ripetere fino a esaurimento dell’impasto.
  10. Arrotolare: disporre le crespelle su un piatto, arrotolarle su sé stesse e tagliarle a tronchetti se desiderato.
  11. Servire: disporre nei piatti fondi, cospargere con pecorino, versare il brodo bollente e servire subito.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Il brodo deve essere molto caldo al momento di servire, così da ammorbidire e insaporire le crespelle.
  14. Si possono preparare le scrippelle in anticipo e conservarle in frigo avvolte nella pellicola.
  15. Per una versione più ricca, aggiungere un pizzico di noce moscata all’impasto delle crespelle.
  16. Il pecorino può essere sostituito o mescolato con parmigiano per un gusto più delicato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano d’Abruzzo DOC, bianco fresco e leggermente sapido.
  • Pane: casereccio abruzzese a lievitazione naturale.
  • Contorno: verdure lessate o insalata mista leggera.
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