🥧Fiadone dolce abruzzese

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📜 Descrizione della ricetta

Il Fiadone dolce è una torta rustica tipica dell’Abruzzo, ripiena di ricotta zuccherata aromatizzata con scorza di limone, vaniglia o liquori dolci. Si distingue per il contrasto tra l’involucro di pasta, sottile e friabile, e il ripieno cremoso e profumato. Tradizionalmente preparato durante le festività pasquali, è oggi presente in molte pasticcerie regionali tutto l’anno.

🏺 Cenni storici

Il Fiadone ha origini antiche e si ritrova, in varianti dolci e salate, anche in altre regioni italiane come Molise e Corsica. In Abruzzo, la versione dolce si diffuse nel XVI–XVII secolo, quando lo zucchero iniziò a essere più accessibile e la ricotta di pecora o vacca era un prodotto abbondante nelle zone interne. Era un dolce di festa, preparato soprattutto per la Pasqua, momento in cui si celebrava la rinascita con ingredienti ricchi e preziosi.

📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Prendi ricotta fresca, la passi per setaccio e la mescoli con zucchero fino, rossi d’uovo, odore di cedro e di vaniglia. Fa’ una pasta con farina, uova e poco vino dolce, stendila sottile, mettivi il ripieno e copri. Cuoci in forno di giusto calore e servi spolverato di zucchero.”

🥧Fiadone dolce abruzzese

🥧Fiadone dolce abruzzese

📜 Descrizione della ricetta
Il Fiadone dolce è una torta rustica tipica dell’Abruzzo, ripiena di ricotta zuccherata aromatizzata con scorza di limone, vaniglia o liquori dolci. Si distingue per il contrasto tra l’involucro di pasta, sottile e friabile, e il ripieno cremoso e profumato. Tradizionalmente preparato durante le festività pasquali, è oggi presente in molte pasticcerie regionali tutto l’anno.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Abruzzese
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per fetta, circa 100 g
  • Calorie: ~320 kcal
  • Carboidrati: 36 g
  • Proteine: 10 g
  • Grassi: 14 g
  • Zuccheri: 21 g
  • 🥣 Ingredienti per 8–10 porzioni
  • Per la pasta:
  • Farina 00: 300 g
  • Uova: 2
  • Zucchero: 50 g
  • Olio extravergine di oliva: 50 ml o strutto, per la versione più tradizionale
  • Vino bianco dolce o Marsala: 40 ml
  • Sale: un pizzico
  • Per il ripieno:
  • Ricotta fresca di pecora o vacca: 500 g
  • Zucchero: 180 g
  • Uova: 3
  • Scorza grattugiata di limone: 1
  • Vaniglia: 1 baccello o 1 cucchiaino di estratto
  • Liquore dolce facoltativo: 1 cucchiaio (es. Strega, Anisetta)
  • Per decorare:
  • Zucchero a velo q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 35–40 min
  4. Totale: circa 1 ora e 10 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare la pasta: impastare farina, zucchero, uova, olio e vino fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprire e lasciare riposare 30 min.
  7. Preparare il ripieno: setacciare la ricotta, unire zucchero, uova, scorza di limone, vaniglia e liquore. Mescolare fino a ottenere una crema uniforme.
  8. Stendere la pasta sottile e foderare uno stampo da 24 cm, lasciando un po’ di bordo.
  9. Versare il ripieno e coprire con un disco di pasta, sigillando bene i bordi.
  10. Cuocere in forno statico a 180 °C per 35–40 min, fino a doratura.
  11. Raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Usare ricotta ben scolata per evitare che il ripieno rilasci acqua in cottura.
  14. Per un gusto più intenso, mescolare ricotta di pecora e di vacca.
  15. Il vino dolce nella pasta conferisce profumo e friabilità.
  16. Conservare in frigorifero per massimo 3 giorni, riportando a temperatura ambiente prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Moscato di Castiglione a Casauria, Passito di Pecorino
  • Bevande calde: caffè moka, tè nero agrumato
  • Accompagnamenti: ottimo con frutta fresca o confetture di albicocca/pesca
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