🥧Pan dell’Orso

📜 Descrizione della ricetta

Il Pan dell’Orso è una torta soffice tipica di Scanno, borgo montano dell’Abruzzo, resa celebre dalla sua consistenza morbida, dal profumo di miele e dalla ricchezza delle mandorle. È un dolce semplice ma raffinato, che unisce ingredienti della tradizione pastorale a una lavorazione delicata. Il nome si ispira alla leggenda dell’orso marsicano che, attratto dall’aroma del miele e delle mandorle, si avvicinava alle cucine dei pastori.

🏺 Cenni storici

La ricetta ha radici antiche, legate alle vie della transumanza: miele di montagna, uova fresche, mandorle e farina erano facilmente reperibili nelle case dei pastori e delle famiglie contadine. Il dolce era preparato nelle occasioni speciali, soprattutto durante feste patronali e matrimoni. La versione “moderna” si è diffusa nel XX secolo grazie alle pasticcerie locali, diventando un simbolo gastronomico di Scanno e dell’Abruzzo.

📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si pigli farina bianca, mandorle buone e tostate, zucchero fine, uova fresche di giornata, miele di montagna, e poco latte. Si mescola il tutto con mano leggera, sì che l’impasto rimanga soave. Si cuoce al forno a calore giusto, e si lascia raffreddare coperto da panno di lino. Si serve in festa, ché l’orso lo gradirebbe.”

🥧Pan dell’Orso

🥧Pan dell’Orso

📜 Descrizione della ricetta

Il Pan dell’Orso è una torta soffice tipica di Scanno, borgo montano dell’Abruzzo, resa celebre dalla sua consistenza morbida, dal profumo di miele e dalla ricchezza delle mandorle. È un dolce semplice ma raffinato, che unisce ingredienti della tradizione pastorale a una lavorazione delicata. Il nome si ispira alla leggenda dell’orso marsicano che, attratto dall’aroma del miele e delle mandorle, si avvicinava alle cucine dei pastori.

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Preparazione 50 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 35 minuti min

Porzioni: 8 persone

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Abruzzese

Calorie: 380

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per fetta, circa 100 g
• Calorie: ~380 kcal
• Carboidrati: 42 g
• Proteine: 8 g
• Grassi: 20 g
• Zuccheri: 28 g
• 🥣 Ingredienti per 8 persone
• Farina 00: 250 g
• Mandorle pelate e tostate: 150 g
• Miele di montagna meglio se di millefiori o acacia: 150 g
• Zucchero semolato: 100 g
• Burro: 100 g
• Uova: 4
• Latte intero: 50 ml
• Lievito per dolci: 10 g
• Scorza grattugiata di limone: 1
• Sale: un pizzico
• Zucchero a velo per decorare

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 40–45 min
4. Raffreddamento: 30 min
5. Totale: circa 1 ora e mezza
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Tritare finemente le mandorle, tenendone da parte una manciata per la decorazione.
8. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
9. Fondere il burro e unirlo al miele, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
10. Incorporare alle uova montate il burro e miele, poi la farina setacciata con il lievito e il sale.
11. Aggiungere le mandorle tritate, la scorza di limone e il latte, mescolando delicatamente.
12. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
13. Cuocere in forno statico a 170 °C per circa 40–45 minuti, verificando con lo stecchino.
14. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo e le mandorle tenute da parte.
15. 💡 Consigli utili
16. Usare miele di alta qualità: influenza direttamente aroma e dolcezza.
17. Non cuocere a temperatura troppo alta per mantenere la torta soffice.
18. Per una nota più rustica, sostituire parte della farina con farina di mandorle.
19. Si conserva bene per 3–4 giorni sotto campana di vetro o in contenitore ermetico.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini dolci: Passito di Abruzzo, Moscato di Castiglione a Casauria
• Bevande calde: tè nero, tisane al miele, caffè moka
• Accompagnamenti: panna montata leggermente zuccherata, frutti di bosco freschi