🥬 Minestra maritata alla lucana

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Descrizione della ricetta:
La minestra maritata è una zuppa rustica a base di verdure a foglia (come cicoria, scarola e bietole) unite – cioè “maritate” – a carne di maiale (costine, guanciale, cotiche o salsiccia) e pane raffermo. Si tratta di un piatto unico, ricco e saporito, che rappresenta la cucina del recupero e dell’ingegno contadino.

📜 Descrizione storica:

Il termine “maritata” fa riferimento all’unione tra verdure e carne, che in tempi antichi erano raramente consumate insieme dai ceti più umili. In Basilicata, la minestra maritata era preparata in occasione delle festività contadine o per sfruttare le carni rimaste dopo la macellazione del maiale (evento molto importante nell’economia familiare). Ogni famiglia aveva la propria versione, spesso arricchita con pane raffermo o cotto direttamente nel brodo.

🥬 Minestra maritata alla lucana

🥬 Minestra maritata alla lucana

Descrizione della ricetta:La minestra maritata è una zuppa rustica a base di verdure a foglia (come cicoria, scarola e bietole) unite – cioè “maritate” – a carne di maiale (costine, guanciale, cotiche o salsiccia) e pane raffermo. Si tratta di un piatto unico, ricco e saporito, che rappresenta la cucina del recupero e dell’ingegno contadino.
Il termine "maritata" fa riferimento all’unione tra verdure e carne, che in tempi antichi erano raramente consumate insieme dai ceti più umili. In Basilicata, la minestra maritata era preparata in occasione delle festività contadine o per sfruttare le carni rimaste dopo la macellazione del maiale (evento molto importante nell’economia familiare). Ogni famiglia aveva la propria versione, spesso arricchita con pane raffermo o cotto direttamente nel brodo.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Circa 480 kcal
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone:
  • 300 g di cicoria
  • 300 g di scarola
  • 200 g di bietole
  • 250 g di salsiccia lucana o costine di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 l di acqua o brodo
  • 4 fette di pane raffermo meglio se casereccio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 15 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 35 minuti
  5. 🍴 Preparazione:
  6. Lava e taglia le verdure in pezzi grossolani.
  7. In una pentola capiente, soffriggi cipolla e aglio in olio extravergine d’oliva.
  8. Aggiungi la salsiccia o la carne di maiale a pezzi e falla rosolare.
  9. Versa l’acqua o il brodo, porta a bollore e aggiungi le verdure.
  10. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 1 ora, finché le verdure sono tenere e la carne ben cotta.
  11. Regola di sale e pepe, aggiungi peperoncino se gradito.
  12. Sistema nei piatti il pane raffermo e versaci sopra la minestra bollente. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture giovane o un rosso locale fruttato
  • Pane: Pane di Matera IGP, tostato o raffermo
  • Occasione: Perfetto per l’inverno, durante sagre, festività o pranzi familiari
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