🦑 Calamari ripieni all’amalfitana

Descrizione della ricetta:
I calamari ripieni all’amalfitana sono un secondo piatto ricco e profumato, tipico della Costiera Amalfitana. I calamari vengono farciti con un composto semplice e mediterraneo a base di mollica di pane, pomodoro, erbe aromatiche, aglio e talvolta formaggio. Si cuociono lentamente in padella o al forno, immersi in un sughetto saporito che ne esalta gusto e morbidezza.

📜 Descrizione storica:

Nella tradizione gastronomica della Costiera Amalfitana — in particolare tra Amalfi, Cetara e Vietri — il pesce azzurro e i molluschi venivano preparati con pochi ingredienti locali: pane raffermo, pomodori maturi, prezzemolo, aglio e olio d’oliva. Il calamaro, facilmente reperibile, veniva spesso riempito con questi stessi ingredienti, cotti nel sugo per non sprecare nulla. Questa preparazione, pur semplice, è considerata uno dei piatti più gustosi e rappresentativi della cucina marinara campana.

🦑 Calamari ripieni all’amalfitana

🦑 Calamari ripieni all’amalfitana

Descrizione della ricetta:I calamari ripieni all’amalfitana sono un secondo piatto ricco e profumato, tipico della Costiera Amalfitana. I calamari vengono farciti con un composto semplice e mediterraneo a base di mollica di pane, pomodoro, erbe aromatiche, aglio e talvolta formaggio. Si cuociono lentamente in padella o al forno, immersi in un sughetto saporito che ne esalta gusto e morbidezza.

Nella tradizione gastronomica della Costiera Amalfitana — in particolare tra Amalfi, Cetara e Vietri — il pesce azzurro e i molluschi venivano preparati con pochi ingredienti locali: pane raffermo, pomodori maturi, prezzemolo, aglio e olio d'oliva. Il calamaro, facilmente reperibile, veniva spesso riempito con questi stessi ingredienti, cotti nel sugo per non sprecare nulla. Questa preparazione, pur semplice, è considerata uno dei piatti più gustosi e rappresentativi della cucina marinara campana.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 35 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Campania

Calorie: 320

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione: circa 320–380 kcal
• Dipende dalla quantità di olio formaggio e pane utilizzati.
• 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
• 8 calamari medi puliti, con i tentacoli tenuti da parte
• 120 g di mollica di pane raffermo
• 2 cucchiai di Parmigiano o Pecorino grattugiato facoltativo
• 1 uovo
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 300 g di pomodori pelati o passata
• Prezzemolo tritato q.b.
• Origano q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco secco q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi di preparazione:
2. Preparazione: 25 minuti
3. Cottura: 30–35 minuti
4. Tempo totale: circa 1 ora
5. 👨‍🍳 Preparazione:
6. Preparare il ripieno:
7. Trita i tentacoli dei calamari. In una padella con un filo d’olio e aglio, falli rosolare brevemente. In una ciotola, unisci mollica ammollata e strizzata, uovo, tentacoli, prezzemolo, formaggio, sale, pepe e un pizzico di origano.
8. Farcire i calamari:
9. Riempi i calamari per 2/3 (non completamente, perché in cottura si gonfiano). Chiudi con uno stecchino.
10. Cottura in padella:
11. In una padella capiente soffriggi uno spicchio d’aglio, adagia i calamari e rosolali su tutti i lati. Sfuma con vino bianco, poi aggiungi i pomodori pelati spezzettati. Copri e cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti.
12. In alternativa:
13. Cottura al forno: sistema i calamari in una pirofila con sugo di pomodoro, copri con carta stagnola e cuoci a 180°C per 30–35 minuti.
14. 💡 Consigli utili:
15. Non riempire troppo i calamari: si ritirando in cottura e potrebbero aprirsi.
16. Puoi aromatizzare il ripieno con olive nere tritate o acciughe sott’olio per un gusto più deciso.
17. Se vuoi un piatto più leggero, puoi cuocerli solo nel sugo senza rosolatura.
18. Avanza del sugo? Usalo per condire la pasta!

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Vino bianco fresco e aromatico: Fiano di Avellino, Falanghina o Greco di Tufo
• Contorno consigliato: insalata verde, patate prezzemolate, zucchine trifolate
• Ottimi anche serviti a temperatura ambiente come antipasto in estate