🧀 Nome del piatto: Fiadoni molisani salati

Di /

Categoria: Rustico / Antipasto tradizionale
Regione: Molise (diffusi anche in Abruzzo)

📖 Descrizione della ricetta

I Fiadoni molisani salati sono deliziosi rustici a forma di mezzaluna o tortina, realizzati con pasta sfoglia o brisée, farciti con un ripieno ricco e profumato a base di formaggi grattugiati (pecorino, caciocavallo), uova e pepe nero. Dopo la cottura risultano gonfi e dorati, dal sapore intenso e rustico. Sono tipici del periodo pasquale, ma ottimi tutto l’anno per aperitivi, buffet o da portare a una scampagnata.

🧾 Descrizione storica

I fiadoni hanno una lunga tradizione nelle regioni del centro-sud appenninico, in particolare Molise e Abruzzo, dove rappresentano uno dei simboli della Pasqua. In passato venivano preparati in gran quantità nei forni a legna familiari, da consumare durante le festività o regalare ad amici e parenti. Il ripieno a base di formaggio rappresentava un ritorno all’abbondanza dopo la Quaresima. Il termine “fiadone” potrebbe derivare da “fiato”, ovvero il rigonfiamento della pasta in cottura.

🧀 Nome del piatto: Fiadoni molisani salati

Categoria: Rustico / Antipasto tradizionale
Regione: Molise (diffusi anche in Abruzzo)

🧀 Nome del piatto: Fiadoni molisani salati Categoria: Rustico / Antipasto tradizionale Regione: Molise (diffusi anche in Abruzzo)

📖 Descrizione della ricetta
I Fiadoni molisani salati sono deliziosi rustici a forma di mezzaluna o tortina, realizzati con pasta sfoglia o brisée, farciti con un ripieno ricco e profumato a base di formaggi grattugiati (pecorino, caciocavallo), uova e pepe nero. Dopo la cottura risultano gonfi e dorati, dal sapore intenso e rustico. Sono tipici del periodo pasquale, ma ottimi tutto l’anno per aperitivi, buffet o da portare a una scampagnata.
🧾 Descrizione storica
I fiadoni hanno una lunga tradizione nelle regioni del centro-sud appenninico, in particolare Molise e Abruzzo, dove rappresentano uno dei simboli della Pasqua. In passato venivano preparati in gran quantità nei forni a legna familiari, da consumare durante le festività o regalare ad amici e parenti. Il ripieno a base di formaggio rappresentava un ritorno all’abbondanza dopo la Quaresima. Il termine “fiadone” potrebbe derivare da “fiato”, ovvero il rigonfiamento della pasta in cottura.
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Preparazione 55 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Circa 220 kcal per fiadone con brisée
  • le calorie possono aumentare con più formaggio o pasta sfoglia commerciale
  • 🍴 Ingredienti per 8 fiadoni
  • Per la pasta brisée o sfoglia pronta:
  • 250 g farina 00
  • 50 ml olio extravergine d’oliva
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 60 ml vino bianco secco
  • oppure 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
  • Per il ripieno:
  • 150 g pecorino grattugiato
  • 100 g caciocavallo grattugiato o altro formaggio stagionato
  • 2 uova intere
  • Pepe nero q.b.
  • Per la doratura:
  • 1 tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Riposo impasto (se fatto in casa): 30 minuti
  4. Cottura: 20–25 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
  6. 🔥 Procedimento
  7. Preparare l’impasto (se non si usa la sfoglia pronta): Impasta farina, olio, vino, uovo e sale fino a ottenere un panetto morbido. Avvolgi in pellicola e fai riposare 30 minuti.
  8. Preparare il ripieno: In una ciotola mescola i formaggi con le uova e il pepe nero fino a ottenere un composto denso.
  9. Stendere la pasta: Stendi la sfoglia in una sfoglia sottile (2-3 mm) e ritaglia dischi o rettangoli.
  10. Farcire e chiudere: Metti un cucchiaio di ripieno su ogni disco, richiudi a mezzaluna o a fagottino e sigilla bene i bordi. Puoi praticare una piccola incisione sopra per far uscire il vapore.
  11. Cottura: Disponi i fiadoni su una teglia rivestita di carta forno, spennella con il tuorlo sbattuto e inforna a 180°C per 20–25 minuti, finché ben dorati.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Puoi sostituire parte del pecorino con ricotta stagionata per una versione più delicata.
  14. Aggiungi cubetti di salame o pancetta per un ripieno più saporito.
  15. Si conservano bene per 2-3 giorni fuori dal frigo, avvolti in un canovaccio.
  16. Si possono congelare crudi: basterà cuocerli direttamente in forno da congelati, prolungando di 5 minuti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevanda: Tintilia del Molise o altri rossi leggeri, oppure birra bionda artigianale
  • Contorno: Olive, insalata fresca o sottaceti
  • Occasione ideale: Perfetti per picnic, aperitivi rustici o come antipasto pasquale
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