🧀 Polpette di Pane e Formaggio

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Ricetta povera ma saporita, servita fritte o cotta nel sugo

📌 Descrizione della Ricetta

Le polpette di pane e formaggio sono una preparazione semplice e gustosa, nata per recuperare il pane raffermo e valorizzare pochi ingredienti genuini. Realizzate con pane ammollato, uova, pecorino o caciocavallo grattugiato, erbe aromatiche e aglio, queste polpette possono essere fritte in padella oppure cotte direttamente nel sugo di pomodoro, diventando così un ricco secondo o un condimento per la pasta. La loro consistenza è morbida e il sapore intenso, grazie al formaggio stagionato.

📜 Descrizione Storica

Tipiche della tradizione contadina pugliese e di molte altre regioni del Sud Italia, queste polpette rappresentano l’essenza della cucina di recupero. In assenza di carne, le famiglie sopperivano con pane, formaggio grattugiato e aromi per creare un piatto nutriente e gustoso. Venivano preparate soprattutto durante la settimana, oppure durante la Quaresima, in versione vegetariana. Oggi sono un piatto molto apprezzato per il loro sapore rustico e autentico.

🧀 Polpette di Pane e Formaggio

Ricetta povera ma saporita, servita fritte o cotta nel sugo

🧀 Polpette di Pane e Formaggio Ricetta povera ma saporita, servita fritte o cotta nel sugo

📌 Descrizione della Ricetta
Le polpette di pane e formaggio sono una preparazione semplice e gustosa, nata per recuperare il pane raffermo e valorizzare pochi ingredienti genuini. Realizzate con pane ammollato, uova, pecorino o caciocavallo grattugiato, erbe aromatiche e aglio, queste polpette possono essere fritte in padella oppure cotte direttamente nel sugo di pomodoro, diventando così un ricco secondo o un condimento per la pasta. La loro consistenza è morbida e il sapore intenso, grazie al formaggio stagionato.
Tipiche della tradizione contadina pugliese e di molte altre regioni del Sud Italia, queste polpette rappresentano l’essenza della cucina di recupero. In assenza di carne, le famiglie sopperivano con pane, formaggio grattugiato e aromi per creare un piatto nutriente e gustoso. Venivano preparate soprattutto durante la settimana, oppure durante la Quaresima, in versione vegetariana. Oggi sono un piatto molto apprezzato per il loro sapore rustico e autentico.
📜 Descrizione Storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 250–300 kcal per 100 g
  • la frittura aumenta sensibilmente l’apporto calorico
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di pane raffermo mollica
  • 100 g di pecorino o caciocavallo grattugiato
  • 2 uova
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Latte q.b. per ammollare il pane
  • Olio per friggere se fritte
  • Passata di pomodoro se cotte in sugo

Method
 

  1. 🕒 Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura (frittura o sugo): 15–20 minuti
  4. Totale: circa 35–40 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Ammollare il pane nel latte per qualche minuto, poi strizzarlo bene.
  7. Unire in una ciotola: pane ammollato, uova, formaggio, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
  8. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
  9. Formare le polpette, grandi quanto una noce.
  10. Cottura:
  11. Fritte: in abbondante olio caldo per 4–5 minuti, finché dorate.
  12. Nel sugo: rosolare leggermente in padella, poi cuocere 15 minuti in salsa di pomodoro con basilico.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Come secondo: servite con insalata fresca, cicoria lessa o verdure grigliate
  • Come antipasto: insieme ad altri fritti misti tradizionali
  • Se cotte nel sugo: perfette con spaghetti, orecchiette o pane pugliese per fare la “scarpetta”
  • Vino:
    • Rosso leggero: Nero di Troia giovane, Rosato del Salento
    • Bianco rustico: Locorotondo DOC o Gravina DOC
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