🧾 Torta Rustica con Ricotta e Spinaci alla Laziale

Di /

Categoria: Torta salata / Rustico da forno
Origine: Lazio
Porzioni: 6–8 fette
Difficoltà: Facile
Tempo totale: 1h 20min

📖 Descrizione della Ricetta

La Torta rustica con ricotta e spinaci è un classico della cucina romana da forno, perfetta per ogni stagione. Si prepara con una base di pasta sfoglia o pasta brisée, farcita con ricotta romana DOP, spinaci lessati, uova, parmigiano o pecorino e noce moscata. Ottima calda o fredda, può essere servita intera, a tranci o in mono-porzioni, ed è ideale per pic-nic, buffet, merende e pranzi al sacco.

🏺 Cenni Storici

Nata come piatto da recupero in ambiente contadino e monastico, la torta rustica ha origini medievali. La versione ricotta e spinaci si afferma nel Lazio grazie all’uso diffuso della ricotta di pecora romana, ingrediente cardine della cucina popolare. Già negli anni ’50 era comune nelle panetterie e nei forni di Roma, venduta a peso o a spicchi, e oggi è una presenza fissa nei banchi gastronomici e nelle rosticcerie.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruita)

“Stendi la sfoglia nella teglia unta. Lessa spinaci, strizzali e mescola con ricotta, uova, formaggio grattato e noce moscata. Versa sopra la sfoglia e copri con altra sfoglia o lascia aperta. Cuoci al forno finché dorata.”
(Ricettario casalingo romano, 1962 – quartiere San Giovanni)

🧾 Torta Rustica con Ricotta e Spinaci alla Laziale

🧾 Torta Rustica con Ricotta e Spinaci alla Laziale

📖 Descrizione della Ricetta
La Torta rustica con ricotta e spinaci è un classico della cucina romana da forno, perfetta per ogni stagione. Si prepara con una base di pasta sfoglia o pasta brisée, farcita con ricotta romana DOP, spinaci lessati, uova, parmigiano o pecorino e noce moscata. Ottima calda o fredda, può essere servita intera, a tranci o in mono-porzioni, ed è ideale per pic-nic, buffet, merende e pranzi al sacco.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 1 teglia
Portata: Rosticceria
Cucina: Lazio
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Categoria: Torta salata / Rustico da forno
  • Origine: Lazio
  • Porzioni: 6–8 fette
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo totale: 1h 20min
  • 🧄 Ingredienti
  • Per la base:
  • Pasta sfoglia pronta rettangolare o rotonda: 2 rotoli
  • oppure
  • Pasta brisée: 1 dose circa 300 g
  • Per il ripieno:
  • Spinaci freschi o surgelati: 500 g
  • Ricotta di pecora romana: 400 g
  • Uova: 2 intere
  • Parmigiano o pecorino grattugiato: 50 g
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata: 1 pizzico
  • Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio
  • Facoltativo Scorza di limone grattugiata

Method
 

  1. 🔥 Tempi e Calorie
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 45 min
  4. Totale: 1h 05 min
  5. Calorie (per porzione): circa 320–350 kcal
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Cuocere gli spinaci in poca acqua salata per 5 minuti. Scolare, strizzare bene e tritare finemente.
  8. In una ciotola, unire ricotta, uova, formaggio grattugiato, spinaci tritati, noce moscata, sale e pepe.
  9. Stendere un rotolo di pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta forno.
  10. Versare il ripieno e livellare con una spatola.
  11. Coprire con un secondo disco di sfoglia (oppure lasciare aperta tipo quiche). Sigillare i bordi.
  12. Bucherellare la superficie, spennellare con poco latte o uovo sbattuto.
  13. Cuocere in forno statico a 190°C per 40–45 minuti, finché dorata.
  14. 💡 Consigli Utili
  15. Puoi arricchire con pinoli, uvetta o cubetti di provola affumicata.
  16. Si conserva bene in frigo fino a 3 giorni.
  17. Perfetta anche da congelare a fette e rigenerare al forno.
  18. La versione con pasta brisée ha un gusto più rustico e friabile, ideale per pic-nic.

Note

🥂 Abbinamenti Consigliati

  • Vino bianco laziale: Malvasia del Lazio, Frascati Superiore
  • Bevande analcoliche: Tisana fredda alla menta o succo di mela
  • Contorni: insalata di carote, insalatina di rucola e limone
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