🧾 Focaccine Farcite alla Laziale

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🧾 Focaccine Farcite alla Laziale

Categoria: Street food / Aperitivo / Merenda rustica
Origine: Lazio
Porzioni: 8 focaccine farcite
Difficoltà: Facile
Tempo totale: 2h 30 min (compresa lievitazione)

📖 Descrizione della Ricetta

Le focaccine farcite alla laziale sono piccole delizie preparate con impasto di pizza bianca o all’olio, farcite con salumi locali e formaggi tipici del territorio. Sono perfette da servire a temperatura ambiente, ideali per buffet rustici, spuntini o accompagnamento all’aperitivo. La combinazione più classica prevede coppiette romane o lonza stagionata con pecorino romano, caciotta, o ricotta salata.

🏺 Cenni Storici

Queste focaccine nascono dalla tradizione romana della pizza bianca farcita, venduta nei panifici o per strada. Nel secondo dopoguerra, le “pizzette ripiene” diventano popolari tra gli studenti e i lavoratori per la loro praticità e gusto. La forma mignon rotonda si è diffusa nei forni di Roma e delle province, spesso come merenda o prodotto da banco gastronomia.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruita)

“Impasta con farina, lievito, acqua, sale e olio. Lascia lievitare ben due ore. Fai palline e schiaccia a forma rotonda. Cuoci in forno e farcisci calde con lonza, formaggio o coppiette. Si mangiano anche fredde.”
(Appunti di cucina casareccia, Roma, 1957)

🧾 Focaccine Farcite alla Laziale

🧾 Focaccine Farcite alla Laziale

📖 Descrizione della Ricetta
Le focaccine farcite alla laziale sono piccole delizie preparate con impasto di pizza bianca o all’olio, farcite con salumi locali e formaggi tipici del territorio. Sono perfette da servire a temperatura ambiente, ideali per buffet rustici, spuntini o accompagnamento all’aperitivo. La combinazione più classica prevede coppiette romane o lonza stagionata con pecorino romano, caciotta, o ricotta salata.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 35 minuti
Porzioni: 10 Focaccine Farcite
Portata: Rosticceria
Cucina: Lazio
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Categoria: Street food / Aperitivo / Merenda rustica
  • Origine: Lazio
  • Porzioni: 8 focaccine farcite
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo totale: 2h 30 min compresa lievitazione
  • 🧄 Ingredienti
  • Per l’impasto tipo pizza bianca all’olio:
  • Farina 0: 500 g
  • Acqua tiepida: 300 ml
  • Lievito di birra fresco: 10 g o 3 g secco
  • Sale: 10 g
  • Zucchero: 1 cucchiaino
  • Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Per la farcitura a scelta:
  • Coppiette laziali tagliate sottili
  • Lonza stagionata o guanciale
  • Pecorino romano a scaglie
  • Caciotta laziale o ricotta salata
  • Rucola fresca se desiderato

Method
 

  1. 🔥 Tempi e Calorie
  2. Preparazione: 20 min
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 15 min
  5. Calorie (focaccina farcita): circa 300-350 kcal (dipende dalla farcitura)
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Prepara l’impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Aggiungi farina, olio e sale, impasta fino ad ottenere un composto liscio. Lascia lievitare in ciotola coperta per circa 2 ore.
  8. Forma le focaccine: Dividi l’impasto in 8-10 palline, stendile leggermente con le dita per formare dischi di 10 cm di diametro.
  9. Disponi su teglia con carta forno, spennella con un po’ di olio, e lascia riposare altri 15 minuti.
  10. Cuoci in forno statico a 220°C per 12-15 minuti, finché dorate e gonfie.
  11. Fai raffreddare leggermente, poi tagliale a metà e farciscile con i salumi e i formaggi scelti.
  12. Consigli Utili
  13. Usa mozzarella ben scolata o formaggi semi-stagionati per evitare che la focaccia diventi umida.
  14. Le focaccine si possono cuocere in anticipo e farcire all’ultimo momento.
  15. Ottime anche in versione vegetariana con verdure grigliate e ricotta salata.
  16. Puoi aggiungere erbe aromatiche (rosmarino, origano) direttamente nell’impasto.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino rosso giovane: Cesanese del Piglio DOCG
  • Vino bianco secco: Frascati Superiore
  • Birre artigianali: Bionda o ambrata
  • Contorno: olive nere di Gaeta, insalata di campo
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