Torta di Nocciole (Torta Cortemilia) – Dolce rustico piemontese

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📝 Descrizione della ricetta

La Torta di Nocciole, conosciuta anche come Torta Cortemilia, è un dolce semplice e genuino, preparato con le nocciole Piemonte IGP (Tonda Gentile delle Langhe), zucchero, uova e burro. Si tratta di una torta senza farina o con pochissima farina, friabile e profumata, che esalta al massimo l’aroma delle nocciole tostate.
Tradizionalmente viene servita al naturale, accompagnata da zabaione caldo, panna montata o Moscato d’Asti, risultando un dolce perfetto per la tradizione contadina e allo stesso tempo raffinato.

📜 Descrizione storica

Questa torta ha origini antiche, legate alla cultura agricola delle Langhe e del Roero, dove le nocciole erano coltivate e utilizzate come fonte preziosa di energia.
In passato veniva preparata soprattutto durante le feste e i giorni di vendemmia, quando le famiglie si riunivano. La città di Cortemilia (Cuneo), riconosciuta come “capitale della nocciola”, ha dato il nome ufficiale a questa specialità, che oggi è tutelata come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale).

Una versione manoscritta d’epoca (fine XIX secolo) riportava:

“Si pestino le nocciuole arrostite, si mescolino con zuccaro, butiro e ova fresche; si faccia torta alta e si cuocia a calore moderato. Servirla con zabajone.”

Torta di Nocciole (Torta Cortemilia) – Dolce rustico piemontese

Torta di Nocciole (Torta Cortemilia) – Dolce rustico piemontese

📝 Descrizione della ricetta
La Torta di Nocciole, conosciuta anche come Torta Cortemilia, è un dolce semplice e genuino, preparato con le nocciole Piemonte IGP (Tonda Gentile delle Langhe), zucchero, uova e burro. Si tratta di una torta senza farina o con pochissima farina, friabile e profumata, che esalta al massimo l’aroma delle nocciole tostate.Tradizionalmente viene servita al naturale, accompagnata da zabaione caldo, panna montata o Moscato d’Asti, risultando un dolce perfetto per la tradizione contadina e allo stesso tempo raffinato.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 12 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Piemomtese
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per fetta, circa 80 g
  • 320 –340 kcal
  • ricca di grassi buoni delle nocciole e proteine delle uova
  • 🍶 Ingredienti per uno stampo da 24 cm
  • 250 g di nocciole Piemonte IGP tostate
  • 150 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro morbido
  • 4 uova intere
  • 30 g di farina 00 facoltativa, per dare più struttura
  • 1 cucchiaio di miele facoltativo
  • 1 cucchiaio di rum o grappa di Moscato facoltativo
  • 1 pizzico di sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Totale: circa 1 h
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Tritare finemente le nocciole tostate fino a ottenere una farina morbida e profumata.
  7. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
  8. Aggiungere il burro morbido, il miele e l’eventuale liquore.
  9. Incorporare la farina di nocciole e la poca farina 00 (se usata).
  10. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli delicatamente all’impasto.
  11. Versare nello stampo imburrato e infarinato.
  12. Cuocere in forno statico a 170°C per 35–40 minuti (fare la prova stecchino).
  13. Servire tiepida o fredda, al naturale o con zabaione/panna montata.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Tostare le nocciole prima di tritarle: l’aroma sarà molto più intenso.
  16. Conservare la torta ben chiusa: si mantiene morbida anche per 3–4 giorni.
  17. Versione senza glutine: eliminare la farina e sostituire con un cucchiaio di fecola di patate.
  18. Per un dolce ancora più rustico, servire con panna fresca montata non zuccherata.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci piemontesi: Moscato d’Asti, Passito di Erbaluce, Brachetto d’Acqui
  • Distillati: Grappa di Moscato, Nocino
  • Ottima anche con zabaione caldo al Marsala o un bicchiere di Barolo Chinato
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