📝 Descrizione della ricetta
Il Pan della Marchesa è un dolce tipico della Valle di Susa, caratterizzato da una crema soffice e profumata a base di burro, uova, miele, nocciole, rhum e gocce di cioccolato. Originariamente nato come una ciambella rustica, si è trasformato nel tempo in una torta più ricca e sontuosa, decorata con mandorle intere e zucchero, diventando simbolo di eleganza pasticcera.
La consistenza è morbida e umida, con note aromatiche intense date dal miele e dal liquore, mentre la nocciola piemontese e il cioccolato fondente le conferiscono un gusto pieno e avvolgente.
📜 Descrizione storica
Il Pan della Marchesa nasce a Susa nel secondo dopoguerra, in un contesto in cui le famiglie piemontesi cercavano di recuperare ingredienti più ricchi e preziosi dopo gli anni di scarsità.
Inizialmente era una ciambella da colazione arricchita con miele e frutta secca; successivamente i pasticceri locali lo resero più raffinato, arricchendolo con burro, rhum, nocciole e cioccolato, fino a diventare un dolce da festa.
Il nome “Marchesa” sembra richiamare l’eleganza nobiliare e la volontà di creare un dolce “signorile”, adatto a tavole importanti e ricorrenze.
Una versione manoscritta d’epoca (anni ’50) annotava:
“Si monti butiro con zucchero e rossi d’ova, indi miele e nocciuole pestate, rhum e cioccolata. Si versi in stampo di ciambella e si copra di mandorle e zucchero grosso. Si cuocia a calore dolce.”
Pan della Marchesa – Dolce elegante di Susa
Pan della Marchesa – Dolce elegante di Susa
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 40 min
- Totale: circa 1 h 5 min
- 👩🍳 Preparazione
- Montare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara.
- Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a montare.
- Incorporare il miele, il rhum e le nocciole tritate.
- Unire la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
- Versare in uno stampo imburrato e infarinato (ciambella o tortiera bassa).
- Decorare la superficie con mandorle e zucchero.
- Cuocere in forno statico a 170°C per circa 35–40 minuti (fare la prova stecchino).
- Lasciar raffreddare e servire a fette.
- 💡 Consigli utili
- Tostare le nocciole prima di tritarle: l’aroma sarà molto più intenso.
- Per una consistenza più soffice, montare a lungo burro e uova.
- Per la versione più antica, cuocere in stampo da ciambella rustica; per quella più moderna, usare tortiera rotonda e decorare riccamente la superficie.
- Si conserva bene per 3–4 giorni sotto campana di vetro o in contenitore ermetico.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini piemontesi da dessert: Moscato d’Asti, Malvasia di Casorzo, Passito di Erbaluce
- Liquori: Rhum invecchiato, Barolo Chinato
- Perfetto anche con caffè espresso o zabaione caldo