Tonco de Pontesel

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📖 Descrizione della ricetta

Il Tonco de Pontesel è un ricco stufato di carne tipico della tradizione rurale del Trentino, in particolare diffuso nelle valli della zona di Trento e Rovereto.
La carne utilizzata è generalmente capra, ma esistono varianti con maiale o altre carni “povere”. Lo stufato è insaporito con lardo, cipolla, vino rosso e spezie, e cucinato a fuoco lento fino a ottenere un sugo denso e saporito.

Il nome “Pontesel” deriva probabilmente da antiche osterie situate nei pressi dei ponti di legno (pontesèi, in dialetto), luoghi di ritrovo per carrettieri e contadini, dove questo piatto veniva servito come piatto unico, nutriente e conviviale.

🏺 Cenni storici

Il Tonco de Pontesel affonda le sue radici nel XIX secolo. Era il piatto della domenica e delle feste, quando si macellavano capre o maiali e nulla veniva sprecato: anche i tagli meno nobili venivano trasformati in pietanze saporite.
Un manoscritto contadino di fine Ottocento riporta:
“Si pongono pezzi di carne di capra con lardo, cipolla e vino, cuocendo assai adagio fino a che diventi tenera e il sughetto sia spesso. Si serve con polenta, che ne è compagna necessaria.”

Tonco de Pontesel

Tonco de Pontesel

📖 Descrizione della ricetta
Il Tonco de Pontesel è un ricco stufato di carne tipico della tradizione rurale del Trentino, in particolare diffuso nelle valli della zona di Trento e Rovereto.La carne utilizzata è generalmente capra, ma esistono varianti con maiale o altre carni “povere”. Lo stufato è insaporito con lardo, cipolla, vino rosso e spezie, e cucinato a fuoco lento fino a ottenere un sugo denso e saporito.
Il nome “Pontesel” deriva probabilmente da antiche osterie situate nei pressi dei ponti di legno (pontesèi, in dialetto), luoghi di ritrovo per carrettieri e contadini, dove questo piatto veniva servito come piatto unico, nutriente e conviviale.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 20 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione con polenta
  • Circa 550-600 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 35 g
  • Carboidrati: 25 g con polenta
  • 📝 Ingredienti per 6 persone
  • 1,2 kg carne di capra o maiale, spalla o costine a pezzi grossi
  • 150 g lardo o pancetta
  • 2 cipolle grandi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • ½ litro vino rosso corposo
  • 2 cucchiai farina 00 per infarinare la carne
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva o strutto
  • Brodo di carne q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 3 h
  4. Totale: ~3 h 20 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Infarinare i pezzi di carne.
  7. In una pentola capiente sciogliere il lardo tritato o la pancetta con l’olio.
  8. Rosolare la carne a fuoco vivo fino a sigillarla bene.
  9. Aggiungere cipolle e aglio tritati, facendoli appassire.
  10. Sfumare con vino rosso e lasciare evaporare.
  11. Aggiungere rosmarino, alloro e brodo fino a coprire la carne.
  12. Cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore e mezza – 3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è tenera e il sugo denso.
  13. Servire caldo, accompagnato da polenta fumante.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Più a lungo cuoce, più il tonco diventa saporito: cuocerlo lentamente è il segreto della ricetta.
  16. Per una versione più rustica, sostituire parte della cipolla con carote e sedano.
  17. La farina serve a legare il sugo: non ometterla se si vuole ottenere la consistenza densa tipica.
  18. Preparato il giorno prima e riscaldato, è ancora più buono.

Note

.

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Contorno: polenta gialla morbida, patate lesse o crauti stufati.
  • Vino: Teroldego Rotaliano, Lagrein o Marzemino, vini rossi corposi del territorio.
  • Ottimo anche con birre artigianali scure e corpose.
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