Brodo de pesse – Ricetta veneziana

Di /

📖 Descrizione della ricetta

Il Brodo de pesse è un piatto della tradizione lagunare veneziana, preparato con pesci di scoglio e di laguna, arricchito con odori e aromi mediterranei.
Si serve come minestra calda, accompagnata da pasta (spaghetti spezzati, bigoli o tagliolini) oppure con riso, secondo le varianti locali.
È un piatto semplice e genuino, ma dal sapore intenso di mare, perfetto nei mesi freddi o durante le feste religiose legate al calendario cattolico.

🏺 Cenni storici

Il brodo di pesce è sempre stato parte integrante della cucina povera veneziana, dove il pescato minuto – troppo piccolo o poco pregiato per essere venduto al mercato – veniva riutilizzato per fare un brodo ricco e saporito.
Un manoscritto veneziano del XVII secolo annota:
“Brodo di pesse da laguna si fa con teste e code, con erbe odorose, e vi si mette pasta sottile, che conforta lo stomaco.”
Nelle isole della laguna, il brodo era tradizionalmente consumato alla vigilia di Natale e durante i giorni di magro.

Brodo de pesse – Ricetta veneziana

Brodo de pesse – Ricetta veneziana

📖 Descrizione della ricetta
Il Brodo de pesse è un piatto della tradizione lagunare veneziana, preparato con pesci di scoglio e di laguna, arricchito con odori e aromi mediterranei.Si serve come minestra calda, accompagnata da pasta (spaghetti spezzati, bigoli o tagliolini) oppure con riso, secondo le varianti locali.È un piatto semplice e genuino, ma dal sapore intenso di mare, perfetto nei mesi freddi o durante le feste religiose legate al calendario cattolico.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 300-350 kcal
  • Carboidrati: 45 g
  • Proteine: 20 g
  • Grassi: 8 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg pesci da brodo scorfano, gallinella, triglia, seppie piccole, lische e teste comprese
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 pomodori maturi o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe q.b.
  • 200 g pasta spezzata bigoli, spaghetti, tagliolini oppure 200 g riso Vialone Nano

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 50 min
  4. Totale: ~1 h 10 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulire i pesci eliminando le interiora, conservando teste e lische.
  7. In una casseruola capiente soffriggere cipolla, carota, sedano e aglio con l’olio.
  8. Aggiungere i pesci e rosolarli leggermente.
  9. Unire i pomodori tagliati a pezzi e l’alloro, coprire con circa 2 litri d’acqua.
  10. Lasciar sobbollire per 40 minuti, schiumando di tanto in tanto.
  11. Filtrare il brodo con un colino fine, eliminando spine e lische.
  12. Riportare a bollore il brodo filtrato, unire la pasta o il riso e cuocere fino al giusto punto di cottura.
  13. Servire caldo con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio crudo.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Usare pesce misto di scoglio o laguna, comprese teste e lische: sono loro a dare il sapore più ricco.
  16. Il brodo si può arricchire con crostacei (mazzancolle, scampi) per un gusto più intenso.
  17. Se si usa il riso, è preferibile il Vialone Nano veronese, che trattiene meglio il sapore.
  18. Il piatto è ancora più buono se preparato qualche ora prima e lasciato riposare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi veneti: Soave Classico, Lugana, Pinot Grigio delle Venezie.
  • Ottimo anche con un Prosecco Brut fresco, che ne esalta la delicatezza marina.
  • Come contorno, verdure grigliate o insalata di radicchio trevigiano.
Torna in alto