Minestra de trippe – Ricetta veneta

Di /

📖 Descrizione della ricetta

La Minestra de trippe è una zuppa rustica e sostanziosa a base di trippa di vitello o manzo, tagliata a listarelle sottili e cotta a lungo in brodo con verdure aromatiche.
Un piatto che unisce semplicità e gusto, legato alle stagioni fredde e spesso consumato come piatto unico nelle campagne venete.

🏺 Cenni storici

La trippa è da sempre considerata un piatto “di recupero” e molto diffuso nelle zone rurali, dove nulla dell’animale andava sprecato.
La tradizione veneta ha tramandato diverse versioni: alcune più semplici, solo in brodo con verdure, altre arricchite da lardo o Parmigiano per renderla più nutriente.
Un manoscritto padovano del XVIII secolo riporta:
“Per minestra di tripe si prenda stomaco di vitello, si lavi bene, si tagli fine e si faccia bollire in brodo con erbe odorose.”

Minestra de trippe – Ricetta veneta

Minestra de trippe – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta
La Minestra de trippe è una zuppa rustica e sostanziosa a base di trippa di vitello o manzo, tagliata a listarelle sottili e cotta a lungo in brodo con verdure aromatiche.Un piatto che unisce semplicità e gusto, legato alle stagioni fredde e spesso consumato come piatto unico nelle campagne venete.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 380-420 kcal
  • Carboidrati: 8 g
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 22 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 600 g trippa di vitello o manzo già pulita
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d’aglio facoltativo
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva o 30 g lardo tritato
  • 1,5 l brodo di carne
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato facoltativo
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 60 min
  4. Totale: ~1 h 20 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Lavare accuratamente la trippa sotto acqua fredda e tagliarla a listarelle sottili.
  7. Preparare un soffritto con cipolla, carota, sedano (e aglio se gradito).
  8. Aggiungere la trippa e farla insaporire per 5 minuti.
  9. Versare il brodo di carne caldo e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
  10. Aggiustare di sale e pepe.
  11. Servire la minestra calda, completata con Parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco.
  12. 💡 Consigli utili
  13. La trippa va sempre bollita in acqua e aceto per 10 minuti prima di cucinarla, per eliminare eventuali residui e odori forti.
  14. Il brodo migliore è quello di carne mista (manzo + pollo).
  15. Per un sapore più delicato si può aggiungere una patata tagliata a dadini durante la cottura.
  16. In alcune famiglie venete si arricchiva con un cucchiaio di conserva di pomodoro per dare colore e rotondità.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con la sua ricchezza di sapore si abbina bene a un rosso veneto giovane e corposo: Raboso, Cabernet Franc o Valpolicella.
  • Da servire con pane casereccio abbrustolito, che aiuta a completare il piatto.
Torna in alto