Pastissada de Caval (Spezzatino di cavallo alla veronese)

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📖 Descrizione della ricetta

La Pastissada de Caval è un ricco spezzatino di carne di cavallo, brasato lentamente in vino rosso corposo e aromatizzato con spezie, cipolla, sedano e carota. La lunga cottura rende la carne tenera e avvolta da un sugo denso e profumato. È un piatto forte, nutriente, simbolo della cucina popolare veronese e della sua storia.

🏺 Cenni storici

Secondo la tradizione, la Pastissada nasce nel VI secolo d.C., dopo la battaglia di Verona del 489 tra Teodorico e Odoacre. Si racconta che, rimaste grandi quantità di carne di cavallo sul campo, gli abitanti decisero di conservarla immergendola nel vino rosso con erbe e spezie, per poi cucinarla lentamente.
Nei secoli è rimasta un piatto di recupero e di festa, cucinato nelle famiglie contadine e oggi simbolo della città di Verona, spesso servito con polenta.

Un manoscritto ottocentesco veronese recita:
“La pastissada se fa co’ la carne de caval, co’ vin bon e co’ spezie che scaldano el cuor.”

Pastissada de Caval (Spezzatino di cavallo alla veronese)

Pastissada de Caval (Spezzatino di cavallo alla veronese)

📖 Descrizione della ricetta
La Pastissada de Caval è un ricco spezzatino di carne di cavallo, brasato lentamente in vino rosso corposo e aromatizzato con spezie, cipolla, sedano e carota. La lunga cottura rende la carne tenera e avvolta da un sugo denso e profumato. È un piatto forte, nutriente, simbolo della cucina popolare veronese e della sua storia.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 3 ore 30 minuti
Tempo totale 3 ore 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Veneta
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 480 kcal
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 22 g
  • Carboidrati: 8 g
  • 📝 Ingredienti per 6 persone
  • 1,2 kg di polpa di cavallo muscolo o spalla
  • 2 cipolle dorate
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo Amarone o Valpolicella Classico
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 bacche di ginepro
  • 2 chiodi di garofano
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Marinatura: 12 h
  3. Preparazione: 20 min
  4. Cottura: 3h 30 min
  5. Totale: ~16 h (compresa marinatura)
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Tagliare la carne a cubi regolari e metterla a marinare per 12 ore nel vino con alloro, ginepro e rosmarino.
  8. Tritare finemente cipolle, carote, sedano e aglio.
  9. In una casseruola capiente, soffriggere il trito di verdure con olio.
  10. Aggiungere la carne scolata dalla marinata e farla rosolare bene.
  11. Unire il concentrato di pomodoro e sfumare con parte del vino della marinata filtrato.
  12. Aggiungere le spezie, coprire e lasciar cuocere lentamente per 3-4 ore a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.
  13. A fine cottura la carne deve essere tenera e il sugo denso.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Usare un vino di qualità: la carne di cavallo, molto saporita, si sposa con vini robusti e aromatici.
  16. La marinatura lunga è fondamentale per ammorbidire la carne e ridurne il sapore selvatico.
  17. Preparare la pastissada il giorno prima: riposando, i sapori si amalgamano e risultano ancora più intensi.
  18. Variante: in alcune zone si aggiunge un cucchiaio di mostarda veneta o un po’ di cannella per un aroma più speziato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Amarone della Valpolicella o Valpolicella Ripasso.
  • Contorni: polenta gialla morbida (abbinamento tradizionale), oppure purè di patate o verdure al forno.
  • Ottima anche servita con gnocchi di patate veronesi.
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