Coniglio alla Veneta

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📖 Descrizione della ricetta

Il Coniglio alla Veneta è un piatto tipico della cucina casalinga della regione, preparato con carne di coniglio marinata e poi cotta lentamente in tegame con vino bianco, erbe aromatiche, cipolla e lardo o pancetta. La lunga cottura lo rende tenero e saporito, accompagnato spesso da polenta gialla fumante.

🏺 Cenni storici

Nella tradizione contadina veneta il coniglio era una delle carni più comuni, allevato nei cortili e cucinato soprattutto nei giorni di festa. Le famiglie lo preparavano con ciò che avevano a disposizione: vino delle proprie vigne, erbe aromatiche spontanee (rosmarino, salvia), cipolle e pancetta per arricchire il gusto.
Un manoscritto di metà Ottocento della zona di Vicenza tramanda:
“El conèo se fa in tegame co’ vin bianco e odor de rosmarin, e se magna co’ la polenta calda.”

Coniglio alla Veneta

Coniglio alla Veneta

📖 Descrizione della ricetta
Il Coniglio alla Veneta è un piatto tipico della cucina casalinga della regione, preparato con carne di coniglio marinata e poi cotta lentamente in tegame con vino bianco, erbe aromatiche, cipolla e lardo o pancetta. La lunga cottura lo rende tenero e saporito, accompagnato spesso da polenta gialla fumante.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Veneta
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 420 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 22 g
  • Carboidrati: 4 g
  • 📝 Ingredienti per 6 persone
  • 1 coniglio intero 1,2 – 1,4 kg, tagliato a pezzi
  • 150 g di pancetta o lardo
  • 1 cipolla bianca grande
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 5 foglie di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco Garganega o Soave
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Marinatura: 2 h
  3. Preparazione: 20 min
  4. Cottura: 90 min
  5. Totale: circa 3 h 30 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Tagliare il coniglio a pezzi regolari, lavarlo e asciugarlo bene.
  8. Marinare la carne per 1-2 ore con aceto, vino bianco, aglio, rosmarino e salvia.
  9. In un tegame capiente rosolare la pancetta tagliata a cubetti con l’olio e la cipolla tritata.
  10. Aggiungere i pezzi di coniglio sgocciolati e farli dorare uniformemente.
  11. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
  12. Unire un mestolo di brodo, coprire e far cuocere lentamente per 1 ora e 30 min, aggiungendo brodo se necessario.
  13. Servire caldo, con il suo fondo di cottura e polenta gialla morbida.
  14. 👩‍🍳 Preparazione
  15. Tagliare il coniglio a pezzi regolari, lavarlo e asciugarlo bene.
  16. Marinare la carne per 1-2 ore con aceto, vino bianco, aglio, rosmarino e salvia.
  17. In un tegame capiente rosolare la pancetta tagliata a cubetti con l’olio e la cipolla tritata.
  18. Aggiungere i pezzi di coniglio sgocciolati e farli dorare uniformemente.
  19. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
  20. Unire un mestolo di brodo, coprire e far cuocere lentamente per 1 ora e 30 min, aggiungendo brodo se necessario.
  21. Servire caldo, con il suo fondo di cottura e polenta gialla morbida.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Soave Classico, Gambellara o un Valpolicella giovane.
  • Contorno: polenta morbida, patate al forno o erbette saltate.
  • Ottimo anche con funghi trifolati in stagione.
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