Coccoli (o Zonzelle)

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đź“– Descrizione della ricetta

I coccoli toscani, conosciuti anche come zonzelle o “donzelle”, sono piccoli bocconi di pasta fritta croccante fuori e soffice dentro. Vengono serviti caldi, accompagnati da prosciutto crudo toscano e stracchino cremoso. Sono tipici delle merende rustiche, delle sagre e delle osterie fiorentine: semplici ma irresistibili, perfetti da condividere.

đź“ś Cenni storici

Le origini dei coccoli risalgono alla cucina contadina toscana, quando la pasta del pane veniva fritta in olio o strutto come alternativa veloce al forno. In passato erano chiamati “zonzelle”, termine usato soprattutto nelle campagne e nei mercati popolari. Col tempo sono diventati una vera istituzione delle trattorie e friggitorie fiorentine, serviti in cestini insieme a salumi e formaggi freschi.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si prenda pasta di pane ben lievitata, se ne facciano bocconi che si gettino in padella con olio bollente. Si servano caldi con cacio fresco o prosciutto salato.”

Coccoli (o Zonzelle)

Coccoli (o Zonzelle)

đź“– Descrizione della ricetta
I coccoli toscani, conosciuti anche come zonzelle o “donzelle”, sono piccoli bocconi di pasta fritta croccante fuori e soffice dentro. Vengono serviti caldi, accompagnati da prosciutto crudo toscano e stracchino cremoso. Sono tipici delle merende rustiche, delle sagre e delle osterie fiorentine: semplici ma irresistibili, perfetti da condividere.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, circa 5 coccoli con prosciutto e stracchino
  • Calorie: 420 kcal
  • Carboidrati: 50 g
  • Proteine: 15 g
  • Grassi: 18 g
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • Per i coccoli
  • Farina 00: 500 g
  • Acqua tiepida: 280 ml
  • Lievito di birra fresco: 15 g oppure 5 g secco
  • Olio extravergine d’oliva: 20 ml
  • Sale: 10 g
  • Zucchero: 1 cucchiaino
  • Olio di semi per friggere: q.b.
  • Per accompagnare
  • Prosciutto crudo toscano: 150 g
  • Stracchino fresco: 200 g

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Lievitazione: 2 h
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: 2 h 40 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Impasto: sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida. Aggiungere la farina, il resto dell’acqua, il sale e l’olio. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  8. Lievitazione: coprire e lasciar lievitare 2 ore, fino al raddoppio.
  9. Formatura: staccare piccoli pezzi d’impasto (grandi come noci) e dargli una forma allungata o tondeggiante.
  10. Frittura: friggere pochi pezzi alla volta in olio caldo (170–180°C) finché gonfi e dorati. Scolare su carta assorbente.
  11. Servizio: portare in tavola ben caldi, insieme a prosciutto crudo e stracchino da spalmare.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Servire i coccoli appena fritti, quando sono caldi e gonfi.
  14. Per un gusto più rustico, usare strutto invece dell’olio nell’impasto o nella frittura.
  15. Ottimi anche con altre farciture: pecorino e miele, salumi vari, oppure con formaggi erborinati.
  16. Si possono congelare da crudi e friggere al momento.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso giovane: Chianti dei Colli Fiorentini, Montepulciano d’Abruzzo.
  • Birra artigianale chiara: perfetta per accompagnare la frittura.
  • Ottimi anche con un aperitivo frizzante come Prosecco o Spumante metodo classico.
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