Pappa al pomodoro

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đź“– Descrizione della ricetta

La Pappa al pomodoro è una zuppa densa e cremosa preparata con pane raffermo toscano, pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva e basilico fresco. Un piatto povero, semplice e nutriente, nato come cucina di recupero ma diventato un simbolo della tradizione regionale. Si consuma calda in inverno e a temperatura ambiente in estate.

đź“ś Cenni storici

La pappa al pomodoro è figlia della cucina contadina: il pane raffermo, mai sprecato, veniva reidratato e arricchito con verdure dell’orto e pomodoro. Le prime tracce risalgono al XIX secolo, quando l’uso del pomodoro si diffonde nelle campagne toscane. Negli anni ’60, il piatto divenne celebre in tutta Italia grazie al romanzo e alla canzone “Viva la pappa col pomodoro”, interpretata da Rita Pavone.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si pongano pomidori maturi a cuocere con aglio e olio. Indi vi si aggiunga pane del giorno innanzi tagliato a fette, e brodo quanto basta. Si lasci cuocere e, disfatto il pane, si mescoli con basilico e olio nuovo.”

Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro

đź“– Descrizione della ricetta
La Pappa al pomodoro è una zuppa densa e cremosa preparata con pane raffermo toscano, pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva e basilico fresco. Un piatto povero, semplice e nutriente, nato come cucina di recupero ma diventato un simbolo della tradizione regionale. Si consuma calda in inverno e a temperatura ambiente in estate.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, circa 300 g
  • Calorie: 300 kcal
  • Carboidrati: 45 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 10 g
  • Ricca di fibre e antiossidanti pomodoro e basilico.
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • Pane toscano raffermo: 300 g
  • Pomodori pelati o freschi maturi: 500 g
  • Brodo vegetale leggero: 700 ml
  • Aglio: 2 spicchi
  • Basilico fresco: 8–10 foglie
  • Olio extravergine d’oliva toscano: 50 ml
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 30 min
  4. Totale: 45 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare il soffritto: in un tegame largo scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio interi, poi rimuoverli.
  7. Cottura del pomodoro: aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere per 15 minuti.
  8. Unire il pane: tagliare il pane raffermo a fette sottili e aggiungerlo al pomodoro.
  9. Brodo e cottura: versare il brodo poco alla volta e mescolare finché il pane si disfa, ottenendo una pappa densa.
  10. Condire: aggiustare di sale e pepe, profumare con basilico fresco spezzettato.
  11. Riposo: lasciare riposare qualche minuto prima di servire con un filo di olio a crudo.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Usare solo pane toscano sciapo: altri tipi di pane cambiano gusto e consistenza.
  14. Se possibile, utilizzare pomodori freschi maturi in estate per un sapore autentico.
  15. Va servita con un filo di olio extravergine nuovo per esaltare il gusto.
  16. La pappa al pomodoro è ottima anche riscaldata il giorno dopo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi giovani: Chianti dei Colli Senesi, Montepulciano d’Abruzzo.
  • Ottima anche con un bianco fresco come Trebbiano o Vernaccia.
  • Da provare con un bicchiere di vino novello in autunno.
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