Tortelli mugellani di patate

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đź“– Descrizione della ricetta

I tortelli mugellani sono grandi ravioli quadrati di pasta fresca all’uovo, ripieni di patate lessate e condite con soffritto di aglio, pomodoro, sale e pepe. Si distinguono dai tortelli di altre zone per la loro semplicità e per la delicatezza del ripieno. Tradizionalmente vengono conditi con ragù di carne (manzo o misto) oppure, in versione più leggera, con burro e salvia.

đź“ś Cenni storici

La ricetta nasce nelle campagne del Mugello nel XIX secolo, quando le patate (introdotte in Toscana nel Settecento) divennero un alimento base. I tortelli erano piatto delle feste e delle sagre paesane, preparati dalle famiglie contadine in grandi quantitĂ . Ancora oggi, sono protagonisti di numerose sagre del tortello in Mugello, che ne hanno consacrato la fama in tutta la Toscana.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si facciano tortelli grandi con sfoglia d’uova e farina, e si empiano di patate lessate condite con sugo d’aglio e pomidoro. Si condiscano con ragù di carne o con burro e erbe odorose.”

Tortelli mugellani di patate

Tortelli mugellani di patate

đź“– Descrizione della ricetta
I tortelli mugellani sono grandi ravioli quadrati di pasta fresca all’uovo, ripieni di patate lessate e condite con soffritto di aglio, pomodoro, sale e pepe. Si distinguono dai tortelli di altre zone per la loro semplicità e per la delicatezza del ripieno. Tradizionalmente vengono conditi con ragù di carne (manzo o misto) oppure, in versione più leggera, con burro e salvia.
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, 5–6 tortelli con condimento al ragĂą
  • Calorie: 520 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 20 g
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone – circa 30 tortelli grandi
  • Per la pasta
  • Farina 00: 400 g
  • Semola rimacinata: 100 g
  • Uova: 4
  • Sale: 1 pizzico
  • Per il ripieno
  • Patate farinose: 600 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Salsa di pomodoro: 2 cucchiai
  • Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 60 g
  • Sale e pepe q.b.
  • Per il condimento
  • Versione classica: ragĂą di carne manzo o misto
  • Versione semplice: burro fuso e salvia

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 1 h
  3. Riposo pasta: 30 min
  4. Cottura: 30 min
  5. Totale: 2 h
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Impasto pasta: impastare farina e uova con un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio. Far riposare 30 minuti.
  8. Ripieno: lessare le patate, schiacciarle e condirle con olio, aglio soffritto con poco pomodoro, sale, pepe e parmigiano. Far raffreddare.
  9. Formare i tortelli: stendere la sfoglia sottile, distribuire mucchietti di ripieno, coprire con altra sfoglia e ritagliare grandi ravioli quadrati.
  10. Cottura: lessare in abbondante acqua salata per 4–5 minuti.
  11. Condimento: servire con ragĂą di carne abbondante oppure burro e salvia.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Il ripieno deve essere ben asciutto: se troppo morbido, aggiungere pangrattato.
  14. I tortelli mugellani si distinguono perché più grandi dei ravioli comuni: non devono essere piccoli.
  15. Possono essere congelati crudi, ben infarinati, e cotti direttamente senza scongelarli.
  16. La ricetta autentica vuole il ragĂą di carne come condimento, ma anche burro e salvia esalta la delicatezza del ripieno.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi corposi: Chianti Rufina, Sangiovese del Mugello.
  • Con burro e salvia, ottimi anche con un bianco strutturato come la Vernaccia di San Gimignano.
  • Da servire con pane toscano rustico per raccogliere il sugo.
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