Trippa alla fiorentina

Di /

📖 Descrizione della ricetta

La trippa alla fiorentina è un secondo piatto tradizionale a base di trippa bovina (generalmente la parte detta cuffia), cotta lentamente in umido con pomodoro, aromi e spezie, e servita con abbondante parmigiano reggiano o pecorino grattugiato. È un piatto rustico, saporito e molto nutriente, ancora oggi protagonista delle trattorie tipiche fiorentine.

📜 Cenni storici

A Firenze la trippa ha una lunga tradizione popolare: già nel Medioevo i trippai vendevano ciotole di trippa calda per strada. La versione con pomodoro si è affermata tra XIX e XX secolo, quando il pomodoro entrò stabilmente nella cucina toscana. La trippa alla fiorentina è ancora oggi uno dei simboli della città, assieme al lampredotto, ed è spesso accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso locale.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si prenda la trippa di manzo e si lavi bene, indi si cuocia con cipolla, carota e sedano. Si aggiunga sugo di pomidoro e si lasci sobbollire. Servasi calda con molto cacio grattato.”

Trippa alla fiorentina

Trippa alla fiorentina

📖 Descrizione della ricetta
La trippa alla fiorentina è un secondo piatto tradizionale a base di trippa bovina (generalmente la parte detta cuffia), cotta lentamente in umido con pomodoro, aromi e spezie, e servita con abbondante parmigiano reggiano o pecorino grattugiato. È un piatto rustico, saporito e molto nutriente, ancora oggi protagonista delle trattorie tipiche fiorentine.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media
  • Calorie: 420 kcal
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 22 g
  • Carboidrati: 18 g
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Trippa bovina già lessata e pulita: 1 2 kg
  • Pomodori pelati: 500 g
  • Cipolla: 1
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costa
  • Aglio: 1 spicchio
  • Vino bianco: 1 bicchiere
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Parmigiano reggiano o pecorino toscano grattugiato: 80 g
  • Noce moscata: un pizzico
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 1 h 15 min
  4. Totale: 1 h 35 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Taglio trippa: ridurre la trippa in strisce sottili di circa 1 cm.
  7. Soffritto: tritare cipolla, carota, sedano e aglio e rosolarli in casseruola con olio.
  8. Rosolare la trippa: unire la trippa e farla insaporire per 10 minuti.
  9. Sfumare: aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare.
  10. Cottura lenta: unire i pelati schiacciati, aggiustare di sale e pepe, un pizzico di noce moscata e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
  11. Servizio: servire la trippa calda, cosparsa di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato.
  12. 💡 Consigli utili
  13. La trippa deve essere ben pulita e già precotta: meglio acquistare quella pronta in macelleria.
  14. La cottura lenta è essenziale per renderla morbida e gustosa.
  15. A piacere, si può arricchire con un pizzico di peperoncino.
  16. Il parmigiano o pecorino grattugiato è indispensabile: completa il piatto e ne bilancia il gusto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi toscani di corpo medio: Chianti Classico, Rosso di Montepulciano.
  • Ottima anche con un Morellino di Scansano.
  • Da accompagnare con pane toscano casereccio, perfetto per raccogliere il sugo.
Torna in alto