Anguilla alla brace

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đź“– Descrizione della ricetta

L’anguilla alla brace è un secondo piatto rustico e saporito: le anguille, dopo essere state pulite e tagliate a pezzi, vengono marinate con erbe, aglio e vino, quindi arrostite lentamente sulla brace o sulla griglia. La carne dell’anguilla è soda e grassa, e con la cottura alla brace diventa croccante fuori e morbida dentro, con un gusto intenso.

đź“ś Cenni storici

L’anguilla è da secoli molto diffusa nelle cucine toscane delle zone lacustri e costiere. Già gli Etruschi ne facevano grande uso, e nel Medioevo divenne cibo comune nelle zone umide della Maremma e della Versilia. In particolare a Orbetello, città lagunare, è ancora oggi protagonista di sagre popolari. La cottura alla brace rappresenta la modalità più antica e genuina per cucinarla.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si pigli anguilla fresca e si tagli a pezzi. Si tenga con vino, sale e odori. Indi si ponga sopra brace di carbone, rivoltandola, sinché ben cotta e croccante.”

Anguilla alla brace

Anguilla alla brace

đź“– Descrizione della ricetta
L’anguilla alla brace è un secondo piatto rustico e saporito: le anguille, dopo essere state pulite e tagliate a pezzi, vengono marinate con erbe, aglio e vino, quindi arrostite lentamente sulla brace o sulla griglia. La carne dell’anguilla è soda e grassa, e con la cottura alla brace diventa croccante fuori e morbida dentro, con un gusto intenso.
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Preparazione 1 ora 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media
  • Calorie: 520 kcal
  • Proteine: 36 g
  • Grassi: 36 g
  • Carboidrati: 2 g
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • Anguilla fresca: 1–1 2 kg
  • Vino bianco secco: 1 bicchiere
  • Aglio: 2 spicchi
  • Rosmarino: 2 rametti
  • Alloro: 2 foglie
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml
  • Sale grosso e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Marinatura: 1 h
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: 1 h 45 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pulizia: eviscerare e spellare l’anguilla, lavarla bene e tagliarla a pezzi di circa 5–6 cm.
  8. Marinatura: condire i pezzi con vino, aglio, rosmarino, alloro, olio, sale e pepe. Lasciare marinare almeno 1 ora.
  9. Cottura alla brace: cuocere i pezzi di anguilla su brace di carbone o griglia ben calda, girandoli spesso, per circa 20–25 minuti, finché dorati e croccanti.
  10. Servizio: servire caldi, accompagnati da verdure grigliate o pane toscano.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. L’anguilla deve essere freschissima: è un pesce molto grasso e va cucinato bene per esaltarne il gusto.
  13. Marinare sempre prima della cottura: vino ed erbe aiutano a sgrassare e profumare la carne.
  14. La brace deve essere viva ma non con fiamma diretta, per evitare che l’anguilla bruci fuori e resti cruda dentro.
  15. Ottima anche servita fredda, tagliata a pezzi e condita con olio e limone.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi strutturati: Vermentino della Costa Toscana, Ansonica dell’Argentario.
  • Ottima anche con un rosato fermo e corposo.
  • Da accompagnare con verdure grigliate, insalata fresca o patate arrosto.
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