Crostini neri

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đź“– Descrizione della ricetta

I crostini neri sono fette di pane toscano abbrustolito e ricoperte da un paté di fegatini di pollo, cipolla, acciughe e capperi, reso cremoso da un filo d’olio e – a volte – da un goccio di vinsanto o brodo. Tradizionalmente serviti come antipasto, sono così sostanziosi da poter quasi sostituire un secondo piatto.

đź“ś Cenni storici

La ricetta ha radici antiche nella cucina contadina e rinascimentale: i fegatini di pollo, parte meno nobile dell’animale, venivano valorizzati in salse ricche di aromi. Nel XIX secolo i crostini divennero immancabili nei banchetti fiorentini e nelle osterie, tanto da essere ancora oggi considerati uno dei simboli della cucina toscana.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si prenda pane cotto a legna e si facciano fette. Si cuociano i fegatini con cipolla e capperi, indi si triti il tutto e si ponga sopra il pane caldo, servendo subito.”

Crostini neri

Crostini neri

đź“– Descrizione della ricetta
I crostini neri sono fette di pane toscano abbrustolito e ricoperte da un paté di fegatini di pollo, cipolla, acciughe e capperi, reso cremoso da un filo d’olio e – a volte – da un goccio di vinsanto o brodo. Tradizionalmente serviti come antipasto, sono così sostanziosi da poter quasi sostituire un secondo piatto.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 2 crostini medi
  • Calorie: 280 kcal
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 16 g
  • Carboidrati: 18 g
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Pane toscano raffermo: 12 fette
  • Fegatini di pollo: 300 g
  • Cipolla bianca: 1
  • Acciughe sotto sale o alici sott’olio: 2 filetti
  • Capperi sotto sale: 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Burro: 20 g facoltativo
  • Brodo di carne: 100 ml
  • Vinsanto o vino bianco secco: 1 bicchierino
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: 45 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Base: tostare le fette di pane toscano e tenerle da parte.
  7. Soffritto: in padella rosolare cipolla tritata con olio (e burro se gradito).
  8. Fegatini: aggiungere i fegatini puliti e tagliati a pezzi, farli rosolare e sfumare con vinsanto o vino bianco.
  9. Aromi: unire acciughe e capperi dissalati, mescolare bene.
  10. Cottura: aggiungere un po’ di brodo e cuocere finché i fegatini sono morbidi.
  11. Paté: tritare il tutto finemente (a coltello o con mixer a immersione) fino a ottenere una crema.
  12. Montaggio: spalmare il paté caldo sul pane tostato e servire subito.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Non cuocere troppo i fegatini: devono restare morbidi e non secchi.
  15. Il vinsanto conferisce un aroma tipico e particolare: da preferire al vino bianco.
  16. Tradizionalmente si tritava tutto a coltello: la consistenza resta piĂą rustica.
  17. I crostini sono ottimi anche tiepidi, da servire in vassoi per aperitivi o antipasti misti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi toscani giovani e vivaci: Chianti Colli Fiorentini, Morellino di Scansano.
  • Ottimi anche con un vin santo secco, in abbinamento alla nota usata in cottura.
  • Da servire insieme a salumi toscani per un antipasto misto.
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