Torta Mantovana

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📖 Descrizione della ricetta

La Torta Mantovana è un dolce soffice e dorato, arricchito da uova e mandorle. Si tratta di una torta bassa, semplice ma gustosa, ottima a colazione o a merenda, servita a fette o in piccoli quadrati.
La superficie è cosparsa di mandorle intere o a lamelle che, in cottura, diventano dorate e croccanti. È un dolce rustico ma elegante, tipico esempio della pasticceria casalinga toscana.

📜 Cenni storici

Nonostante il nome, la Torta Mantovana non ha origini lombarde. Secondo la tradizione, sarebbe stata donata da due suore mantovane a una nobildonna di Prato nel Quattrocento. La ricetta venne poi diffusa nella città toscana, che ne fece una specialità propria.
Fu celebrata anche dal gastronomo Pellegrino Artusi, che la incluse nella sua raccolta di ricette.
Una versione manoscritta ottocentesca recita:

“Si facciano uova con zucchero ben battute, vi si mescoli farina e poco burro; si copra con mandorle, e cotta che sia resti leggera e buona a merenda.”

🍰 Torta Mantovana

🍰 Torta Mantovana

📖 Descrizione della ricetta
La Torta Mantovana è un dolce soffice e dorato, arricchito da uova e mandorle. Si tratta di una torta bassa, semplice ma gustosa, ottima a colazione o a merenda, servita a fette o in piccoli quadrati.La superficie è cosparsa di mandorle intere o a lamelle che, in cottura, diventano dorate e croccanti. È un dolce rustico ma elegante, tipico esempio della pasticceria casalinga toscana.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 80 g circa: ~280 kcal
  • 📝 Ingredienti per torta da 24 cm
  • Farina 00 – 200 g
  • Zucchero – 200 g
  • Uova – 4 2 intere + 2 tuorli
  • Burro fuso – 100 g
  • Lievito per dolci – ½ bustina
  • Scorza di limone grattugiata – q.b.
  • Mandorle a lamelle o intere – 60 g

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Totale: ~1h
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  7. Aggiungere la scorza di limone, quindi incorporare la farina setacciata con il lievito.
  8. Versare a filo il burro fuso tiepido, mescolando delicatamente.
  9. Trasferire l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
  10. Cospargere la superficie con mandorle a lamelle o intere.
  11. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, finché dorata e soffice.
  12. Una volta fredda, spolverare con zucchero a velo se desiderato.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Montare bene le uova con lo zucchero: è la chiave per una torta soffice.
  15. Le mandorle possono essere sostituite con pinoli (altra variante tipica).
  16. Si conserva per 3–4 giorni ben coperta, restando morbida.
  17. Ottima anche leggermente tostata e accompagnata da crema o gelato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionale con Vin Santo del Chianti.
  • Ottima anche con Aleatico dell’Elba o Moscato bianco.
  • A colazione si accompagna perfettamente a caffellatte o tè.
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