Pan co’ Santi

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📖 Descrizione della ricetta

Il Pan co’ Santi è un pane dolce lievitato, arricchito con noci, uvetta e pepe nero, dalla forma rustica e dalla crosta dorata.
Si prepara tradizionalmente per la festa di Ognissanti (1 novembre) ed è consumato sia come dolce che come spuntino, accompagnato da vino o formaggi. La sua particolarità è l’uso del pepe, che dona un aroma speziato inusuale per un dolce.

📜 Cenni storici

Le prime attestazioni del Pan co’ Santi risalgono al Medioevo, quando il pane veniva arricchito con frutta secca e spezie durante le festività religiose.
A Siena e nelle campagne circostanti era preparato in occasione di Ognissanti, come cibo “energetico” per i lavori autunnali.
Il nome deriva dal legame con la ricorrenza dei santi e con il ricco impasto, che lo rendeva “santo” rispetto al pane quotidiano.
Una versione manoscritta ottocentesca riportava:

“Si faccia pasta di pane e vi si ponghino uva secca e noci colle spezie e pepe; si lasci crescere e si cuocia in forno, che riesce dolce e gagliardo.”

🍞 Pan co’ Santi

🍞 Pan co’ Santi

📖 Descrizione della ricetta
Il Pan co’ Santi è un pane dolce lievitato, arricchito con noci, uvetta e pepe nero, dalla forma rustica e dalla crosta dorata.Si prepara tradizionalmente per la festa di Ognissanti (1 novembre) ed è consumato sia come dolce che come spuntino, accompagnato da vino o formaggi. La sua particolarità è l’uso del pepe, che dona un aroma speziato inusuale per un dolce.
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Preparazione 2 ore 55 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore 35 minuti
Porzioni: 2 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 260
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 80 g circa: ~260 kcal
  • 📝 Ingredienti per 2 pani medi
  • Farina 00 o tipo 1 – 500 g
  • Lievito di birra fresco – 15 g
  • Acqua tiepida – 250 ml
  • Zucchero – 50 g
  • Miele – 2 cucchiai
  • Olio extravergine d’oliva – 40 ml
  • Uvetta – 150 g
  • Noci sgusciate – 120 g
  • Pepe nero macinato – 1 cucchiaino
  • Sale – 1 cucchiaino

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Lievitazione: 2h 30 min
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: ~3h 30 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
  8. In una ciotola unire la farina con zucchero, miele, olio e sale.
  9. Incorporare l’acqua con il lievito e impastare fino a ottenere una massa elastica.
  10. Aggiungere l’uvetta ammollata e strizzata, le noci spezzettate e il pepe.
  11. Lasciar lievitare coperto per 2 ore.
  12. Dividere in due pagnotte, incidere a croce la superficie e far lievitare ancora 30 minuti.
  13. Cuocere in forno statico a 180–190°C per 35–40 minuti, finché dorato.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Il pepe va usato generosamente: è la nota distintiva del Pan co’ Santi.
  16. La consistenza deve restare rustica e compatta, non soffice come un panettone.
  17. Si conserva 3–4 giorni, ma è ottimo anche tostato leggermente.
  18. In alcune varianti si aggiungono anche fichi secchi o pinoli.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Classico con Vin Santo del Chianti.
  • Ottimo anche con Chianti giovane, per un abbinamento più rustico.
  • Si sposa bene anche con pecorino stagionato, in contrasto dolce-salato.
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