Berlingozzo Toscano

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đź“– Descrizione della ricetta

Il Berlingozzo è una ciambella dolce soffice aromatizzata agli agrumi, tipica delle province di Pistoia e Firenze.
Ha una consistenza simile a quella del pan di Spagna arricchito, con una crosta dorata e una fragranza che richiama il limone o l’arancia.
Tradizionalmente si prepara a Carnevale, specialmente il Giovedì grasso (berlingaccio), ma è diffuso anche come dolce primaverile da colazione o merenda.

đź“ś Cenni storici

Il nome Berlingozzo deriva da berlingaccio, termine toscano che indicava il giovedì grasso di Carnevale, giorno di baldoria e grandi mangiate.
Questa ciambella compariva sulle tavole contadine come dolce semplice, conviviale e profumato, adatto ad essere diviso in molte fette.
Una versione manoscritta di metà ’800 riportava:

“Si battono uova con zucchero e farina, odorate di scorza d’arancio, vi si mescoli poco rosolio, e si cuoce in forma di ciambella che dicesi Berlingozzo.”

🍊 Berlingozzo Toscano

🍊 Berlingozzo Toscano

đź“– Descrizione della ricetta
Il Berlingozzo è una ciambella dolce soffice aromatizzata agli agrumi, tipica delle province di Pistoia e Firenze.Ha una consistenza simile a quella del pan di Spagna arricchito, con una crosta dorata e una fragranza che richiama il limone o l’arancia.Tradizionalmente si prepara a Carnevale, specialmente il Giovedì grasso (berlingaccio), ma è diffuso anche come dolce primaverile da colazione o merenda.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 80 g circa: ~280 kcal
  • đź“ť Ingredienti per 1 ciambella da 24 cm
  • Farina 00 – 300 g
  • Zucchero – 200 g
  • Uova – 3
  • Olio extravergine d’oliva o di semi – 80 ml
  • Latte – 100 ml
  • Lievito per dolci – 1 bustina
  • Scorza grattugiata di 1 limone o arancia
  • Sale – un pizzico
  • facoltativo Alchermes o Vinsanto – 2 cucchiai

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 35 min
  4. Totale: ~50 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
  7. Unire olio, latte, scorza di limone (e, se gradito, il liquore).
  8. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale.
  9. Versare l’impasto nello stampo da ciambella imburrato e infarinato.
  10. Cuocere in forno statico a 180°C per 30–35 minuti.
  11. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Montare bene le uova con lo zucchero: è il segreto della sofficità.
  14. Non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura per evitare che si sgonfi.
  15. Per una variante tradizionale, spennellare la superficie con alchermes appena sfornato, che la colora di rosa acceso.
  16. Si conserva soffice 2–3 giorni, coperto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetto con Vin Santo del Chianti o Moscato bianco toscano.
  • Si accompagna bene con tè nero agrumato o caffè.
  • A Carnevale, spesso veniva servito insieme a cenci fritti e altri dolci stagionali.
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