Torta di riso salata bolognese

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📖 Descrizione della ricetta

La Torta di riso salata è un piatto rustico tradizionale dell’Emilia, molto diffuso nel bolognese.
È realizzata con un impasto a base di riso lessato, formaggi (Parmigiano Reggiano e spesso pecorino), uova e latte, arricchito talvolta da salsiccia sbriciolata o pancetta.
Si presenta come una torta compatta, dorata in superficie, da tagliare a quadrotti: perfetta come antipasto, piatto unico o nelle tavole delle feste popolari.

📜 Cenni storici

La torta di riso in Emilia è storicamente preparata sia in versione dolce che salata.
La variante salata è più tipica delle campagne bolognesi, dove il riso veniva usato come base nutriente insieme a uova e formaggio.
Era considerata una “pietanza di sostanza”, servita nelle grandi occasioni o come piatto conviviale nelle feste di paese.
Una versione manoscritta di fine ’800 riportava:

“Si lessi il riso in latte e brodo, vi si ponghino ova e cacio grattato, e se ne faccia torta, che si cuoce al forno e si taglia a fette grosse.”

🍚 Torta di riso salata bolognese

🍚 Torta di riso salata bolognese

📖 Descrizione della ricetta
La Torta di riso salata è un piatto rustico tradizionale dell’Emilia, molto diffuso nel bolognese.È realizzata con un impasto a base di riso lessato, formaggi (Parmigiano Reggiano e spesso pecorino), uova e latte, arricchito talvolta da salsiccia sbriciolata o pancetta.Si presenta come una torta compatta, dorata in superficie, da tagliare a quadrotti: perfetta come antipasto, piatto unico o nelle tavole delle feste popolari.
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Preparazione 1 ora
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 390
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 porzione 120 g circa, versione semplice senza salsiccia: ~320 kcal
  • con salsiccia: ~390 kcal
  • 📝 Ingredienti per teglia da 28 cm, 8 porzioni
  • Riso originario – 300 g
  • Latte intero – 600 ml
  • Brodo vegetale o di carne – 400 ml
  • Uova – 3
  • Parmigiano Reggiano grattugiato – 120 g
  • Pecorino grattugiato – 50 g facoltativo
  • Salsiccia sbriciolata – 150 g opzionale, per versione più ricca
  • Pane grattugiato – 3 cucchiai
  • Burro – 40 g
  • Sale pepe, noce moscata – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura riso: 25 min
  4. Preparazione e forno: 40 min
  5. Totale: ~1h 25 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Cuocere il riso in latte e brodo mescolati, finché morbido e cremoso. Far intiepidire.
  8. In una padella, rosolare la salsiccia sbriciolata (se utilizzata).
  9. In una ciotola unire il riso cotto con Parmigiano, pecorino, burro, uova, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la salsiccia.
  10. Imburrare una teglia e cospargere con pangrattato.
  11. Versare il composto, livellare e cospargere la superficie con altro pangrattato e fiocchetti di burro.
  12. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, fino a doratura.
  13. Lasciar riposare 10 minuti e servire a quadrotti o fette.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Lasciar riposare qualche minuto prima di tagliare: si compatta meglio.
  16. Ottima anche fredda il giorno dopo, come piatto da picnic.
  17. Per una versione più leggera, eliminare la salsiccia e usare solo formaggi.
  18. Alcune famiglie aggiungono anche cubetti di prosciutto o piselli per renderla più ricca.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionale con un Lambrusco Grasparossa o un Sangiovese giovane.
  • Ottima anche con un bianco fermo come Pignoletto.
  • Da provare con salumi emiliani come mortadella o coppa, servita fredda.
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